완전 매운 불닭요리법 노하우 전수 좀
완전 매운 불닭요리법 노하우 전수 좀[편집]
매운 음식 좋아하는데요~
음식점에 가면 양이 안 차서리...ㅡㅡ;;
아예 집에서 만들어 먹고 싶거든요.
불닭 완존 맵고, 맛있게 만들 수 있는 노하우 전수 좀 부탁해용~
답변 :
오래된 기억속의 불닭이란.....
어저께 불닭을 처음으로 먹었는데 네참...불닭이 이런
걸 첨알았네요...머~~불닭의 원조는 경북 상주래요...
제 집이 경북 상주거든요....진짜인지 거짓인지 회원여러분이 판단하세요 불닭에 대해서 아는대로 적어 놓습니다. 참고하세요
닭이랑 모든 육고기는요 적정 냉장온도에서 하루동안
숙성이라는 단계를 그쳐요 고기근육의 육질이 부더러
워진다네요......불닭비슷한거(진짜 맛있는 불닭이었음)
한 형이 그러더라구요.....한 10년 너머 지났음.
그리구 닭은 삶아요 소금넣고 인삼도 조금 넣고 기타 양님(맑은양님)을 넣고 한 10분정도 삶아요그당시는 통닭 전체로요. 그리구 닭을 작게 잘라진짜 참나무숫으로 고기를 살짝 태워음..냄새가 지금 불닭보다는 냄새가 월등했음. 그리고 매운양님에 무쳐손님에게 주었답니다. 그당시는 너무매워 손님이 만치는 않았답니다. 한 1년 6개월하구 어디로 사라졌답니다.
소쓰(그당시는 고추양님이라고 하였음)는 이렇게 한걸로
기억합니다. 고추기름을 만들더라구요. 청양고추랑 고추
씨로하구, 마늘넣고 설탕넣고. 생강조금넣고 식초넣고(감식초로 기억함)물엿 많이 넣고, 설탕넣고, 고추장넣고,
기타등등 넣고 다기억이 안남 안배워서 말만 들었음 그
형님에게..........제일 중요한거는요 청양고추를 아주잘게
썰어 같이 무쳤음 빨강닭고기에 파란 고추가 보기가 좋
았던걸로 기억하구요 진짜매웠음 그래서 장사가 안대었
음.........요즘은 자연 매운맛보다는 캡사이신쓴데요 원
재료는 수입품으로 알고 있습니다. 그때는 진짜 국산으로했는데
아수현맘 (토론)숫불에 양님해서 한번더 태웠음
글쿠 메뉴는 매운닭 한가지임.
머~~지금은 깨스불에 굽대요.....아~~그당시에 누가 이걸
연구해야되겠다는 손님이 있었는데 모르는 사람이었음.
상주가 원조라는 이유는 돼지고기느 닭고기를 고추장
양님해서(좀 맵게)적쇠에 무지 많이 굽어먹음 그게 발
전한게 불닭이라나요.....지금도 상주에는 매운뼈닭발
집(초가집)이 있는데 불닭이라는 이야기가 나오기전에
장사를 한걸로 알고 있습니다.
두서 없이 많이 널어놓았네요.
그때 그형님 찾으면 오리지날 불닭요리법을 카페에
올릴께요....