오징어 말 때 속재료가 나오지 않게 하려면?

오징어 말 때 속재료가 나오지 않게 하려면?

생선인 오징어로 만드는 오징어냉채는 미리 만들어 냉장고에 두었다가요. 차게 즐기면 더욱 맛있는 별미 음식이잖아요. 이 요리를 해먹으려는데 요리 방법 중 오징어 말 때 속재료가 나오지 않게 하는 방법이 뭔가요?  

답변 :
오징어를 동그랗게 말려면 바깥쪽에 대각선으로 꼼꼼하게 칼집을 넣는다. 그 다음 끓는물에 데치면 안쪽으로 오징어가 말리게 된다.  

  ◆ 요리하기 ◆
▶ 오징어는 몸통을 반 갈라 내장을 제거하고  깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴다.     몸통의 안쪽 면에 0.5cm 간격으로 깊숙이 칼집을 넣는다.     어슷하게 사방으로  칼집을 내어 가로 4cm, 세로 3cm 크기로 자른다.
▶ 끓는 물에 손질한 오징어를 넣어 살짝 데친 후, 차게 식힌다.
▶ 달걀은 황백으로 나누어 얇게 지단을 부쳐서 돌돌 말아 곱게 채 썬다.
▶ 목이버섯은 물에 담아  불렸다가 문질러 씻어서 깨끗이 헹구어 물기를 빼고 기름에 살짝 볶아낸다.
    토마토는 반달모양으로 썬다.
▶ 다진 마늘에  물, 식초, 설탕을 섞어  마늘소스를 만든다.     차게 두고, 겨자소스는 겨자가루를 물로 되직하게 개어서
     따뜻한 곳에 엎어 두었다가 매운 맛이 나면 식초,설탕, 소금을 넣어 잘 섞는다.      연유를 넣어 부드럽게 개어서 겨자장을 만든다.
▶ 준비한 오징어, 토마토, 달걀지단, 버섯 등을 그릇에 모아 담고서 먹기 전에 소스를 뿌려 먹는다.

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