옛날 짬뽕 만드는 방법은 ?

옛날 짬뽕 만드는 방법은 ?

짬뽕도 다양한 종류가 있다고 들었는데요~ 그중에서 옛날 짬뽕 이라고 있다고 들어서요~ 옛날 짬뽕 집에서 만드는 방법좀 자세하게 알려주세요.

답변 :
재료 해물- 오징어, 조개류(홍합, 바지락등) 야채- 양파, 배추, 호박, 당근, 부추(또는 시금치) 등 육수- 육수는 여러가지가 있다. 돼지뼈 육수, 닭육수, 멸치육수, 무 양파육수 등등   만드는법 1. 한족에선 면을 삻을 수 있도록 물을 끊여요. 삶을 때 물이 넘칠 수 있으니     되도록 큰 그릇으로요. 2. 후라이팬에 기름을 약 6숟가락을 두릅니다. 3. 마진 마늘, 파를 넣고 두어번 저은 다음, 준비한 야채를 넣습니다. 4. 야채를 몇번 저은 후, 고추가루를 넣고 고추가루가 야채에 섞일 쯤에     해물을 넣습니다. 5. 고추가루가 잘 섞이고 야채가 숨이 죽으면 육수를 부어요.     (육수 양은 라면끓일 때와 같음) 6. 소금간을 하시고 짬뽕이 끓으면 부추(시금치)를 넣으면 완성되는 거죠. 7. 면은 푹 삶는 것이 더 맛있어요. 면에 간이 잘 배어서요.  

• 짬뽕을 볶는 방법은 여러가지가 있으나, 크게 나누면 두가지입니다.

하나는 처음 후라이팬에 기름을 두룰 때 고추가루를 넣고 살짝 고추기름을 냅니다. 그리고 다진 마늘순으로 하면 됩니다. (불은 약하게 해야됩니다. 자칫 고추가루가 탈 수도 있고, 불날 수도 있슴) 또다른 하나는 위의 방식입니다. 두개의 방법의 맛은 조금 틀린대요. 소개한 조리방법 같이 하면 '칼칼하면서 시원한 맛'이 나구요. 고추기름을 내는 방법은 '고소한 맛'이 납니다.  

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