열무김치 풋내 안나게 담그는 방법?

열무김치 풋내 안나게 담그는 방법?

열무김치를 잘못담그면   풋내가 나서 맛이없잖아요   안나게 담그는 노하우알려주세요

답변 :
열무김치를 담글 때 너무 주물럭거리면 잎과 줄기가 상해 풋내가 난다. 따라서 열무 절일 때도 소금으로 직접 절이지 말고 소금물에 담가 절이고, 양념을 바를 때에도 손으로 버무리지 않고 밀가루죽을 물에 타서 양념을 섞은 다음, 열무 한 켜마다 양념국물을 한 번씩 뿌리는 식으로 항아리에 층층이 담는 것이 좋다. 그리고 나서 그 위에 돌을 깨끗이 씻어 살짝 눌러놓으면 된다.

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