어려운 나물 요리 맛내는 비결?(1)

어려운 나물 요리 맛내는 비결?(1)

나물 요리가 어렵다는 사람들을 보면
저 쉬워 보이는 나물이 뭐가 어렵다는 거지?
생각했던 적이 있는데 직접 해보니 알겠더라구요.
시워 보이지만 은근히 까다롭던데...
어려운 나물 요리 맛내는 비결 좀 알려주세요~!

답변 :
알칼리성 산채의 대표, 취나물 취나물에는 참취, 곰취, 개미취 등이 있는데 우리가 주로 먹는 종류는 참취의 어린잎을 말한다. 산나물의 왕이라 불릴 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알칼리성 식품이다. 어린 잎 특유의 향미가 있어, 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주고 춘곤증 예방에도 좋다. 좀 더 자란 잎은 두통 및 현기증에 약으로 쓰이며 가정에서도 하루에 5∼10g을 지속적으로 먹으면 당뇨병을 예방할 수 있다고 한다.            

<취나물 무침> 재료 : 취나물150g, 육수 1/3컵, 식용유 약간, 통 깨 약간,   양념 : 집 간장 1큰 술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 깨소금 1작은 술, 참기름 1작은 술, 붉은 고춧가루 약간   준비 : 취나물은 억센 잎을 떼어내고 다듬어 깨끗이 씻는다.  끓는 물에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물에 한번 데친 다음 찬물에 몇 시간 우려서 쓴맛을 없애고  건져서 물기 를 짠다.   만드는 법 : ①집 간장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념을 만든다. ②준비한 취나물은 먹기 좋은 길이로 잘라 놓는다. ③준비한 취나물을 준비한 양념을 넣어 손끝으로 조물조물 무친다. ④냄비에 기름을 두르고 양념한 취나물을 넣어 잠시 볶는다.     볶다가 준비한 육수 1/3컵을 냄비 가장자리에 돌려 붓고 뚜껑을 덮어 뜸들이듯이 푹익힌다. ⑤익힌 취나물을 접시에 담고 통 깨를 얹어 상에 낸다..  

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