양념한 고기 보관방법은 ?(2)
양념한 고기 보관방법은 ?(2)[편집]
제육볶음 해먹으려고 좀 많이 만들어 놨거든요~
근데 이렇게 양념한 고기는 냉장고에 오래 보관해 두면
국물이 좀 생기고 그러던데 .. 양념한 고기 변질되지 않게
오래도록 싱싱하게 보관하는 방법좀 알려주세요.
답변 :
고기를 알맞게 보관하는 방법
1. 얇게 썬 (소, 돼지)고기 보관
얇게 썬 소고기나 돼지고기는 단면이 넓어 그만큼 상하기도 쉽습니다.
구입 후 즉시 요리하지 않을 때는 종이타월로 수분을 한 번 닦아 내고 100g씩 나누어 밀봉해서 보관하면
쉽게 상하지 않습니다.
그리고, 손질할 때 손으로 만지는 것보다는 젓가락을 이용하는 것이 세균감염을 줄이는 방법입니다.
◆ 냉장 보관시에는 : 랩을 씌운 상태로 냉장고 냉기분출구 입구에 보관하면 2~3일 정도 보관이 가능하며,
양념한 후 가열하여 완전히 익힌 후 밀봉해서 보관하면 4~5일 보관할 수 있습니다.
◆ 냉동 보관시에는 : 고기가 서로 달라붙지 않도록 겹겹이 랩이나 비닐을 깔아 고기를 올려주고 다시 랩으로 밀봉하면 3주정도 보관이 가능하고, 고기모양이 우그러지지 않도록 바닥이 평평한 그릇에 담아 보관하면
좋습니다.
2. 두껍게 썬 (소,돼지)고기 보관
◆ 냉장보관시에는 : 구입 즉시 조리하는 것이 제일 좋지만 냉장 보관을 해야만 할 경우엔 1~2일을 넘기지
않도록 해야 한다. 보관 하기전 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기에 바른 다음 랩으로 밀봉해서 다시
밀폐용기에 보관하면 3일 정도 냉장 보관이 가능합니다.
주의 할점은 고기를 여러 장 겹쳐서 보관하게 되면 그 겹친 부분의 색이 검게 변하므로 고기사이에 랩이나
비닐을 끼워서 보관해야 됩니다.
◆ 냉동 보관시에는 : 쾌속 냉동하면 2주일 정도 맛이 그대로 유지됩니다.
냉동하기전 고기에 기름을 바르고 냉동하면 나중에 해동시킬 때도 육즙이 덜 흘러나와 맛이 좋습니다.
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