야채튀김을 만드는데 잘안되서요 잘만드는 방법없나요?
야채튀김을 만드는데 잘안되서요 잘만드는 방법없나요?[편집]
자선바자회에서 제가 요리를 담당했는데요 튀김을 만들어서 내놓을생각인데
야채튀김이 영 제가 만들면 맛이 없어서요 만드는 비법좀 없나요?
답변 :
바삭바삭한 튀김은 정말 식감을 돋우는 음식이죠 그러나 튀김은 요리중에서도
난이도가 상당히 높답니다. 그래서 일식집을 가면 튀김은 가장 연차가 높은 주방장이
만들죠. 우선 바삭바삭한 튀김을 위해선 반죽을 찬물에 해야합니다.
온도가 높은 물에 반죽을 하면 튀길때 퍼지면서 바삭바삭한 맛이 많이 사라집니다.
그리고 야채튀김의 경우엔 재료 자체에 물기와 습기가 많아서 크기가 크면 제대로
익지 않거나 맛이 살지 않습니다.
이때는 재료를 잘게 얇게 써는 것이 매우 중요합니다. 그래야 튀김옷을 입힐때 반죽도
제대로 묻힐 수 있고 튀길때도 온도가 잘전달되서 재료가 잘익게됩니다. 그러므로
야채 튀김은 얇게 썰어서 가늘게 만든 야채로 튀겨내는 것이 비법이죠
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