야채를 쉽고 빨리 익히는 방법은?

야채를 쉽고 빨리 익히는 방법은?

카레나 닭도리탕 등 야채가 많이 들어간 요리를 좋아하는데요. 직접 해먹는건 쉽지 않더라구요. 야채가 쉽게 익지 않는 당근이나 감자 같은 것들이라 익히는데 시간도 많이 걸리구요. 쉽고 빠르게 익히는 방법은 없나요? 잘게 써는 거 말구 좋은 요령 있으면 알려주세요.

답변 :
야채를 쉽고 빨리 익히는 방법은?   1. 브로콜리, 시금치, 근대 등 녹색 채소류는 살짝 데친 후 조리해서 먹는다 녹색 계열의 채소류는 살짝 데쳐 먹으면 부피가 크게 줄어들어 생으로 먹는 것보다 더 많은 양을 섭취할 수 있을 뿐더러 소화 흡수율도 높다. 녹색 채소류를 데칠 경우 색이 쉽게 변하는데 조리 도중 추출되는 유기산 때문이다. 따라서 반드시 뚜껑을 열고 데치는 것이 좋다. 2. 비교적 오래 조리해야 하는 식품은 쪄서 먹는다 양배추와 옥수수, 고구마, 밤처럼 비교적 요리 시간이 오래 걸리는 식품은 쪄서 먹는다. 단 뚜껑은 열지 않는 것이 좋다. 찜 요리는 비타민의 손실을 줄일 수 있는 요리 방법 중 하나이다. 3. 야채를 전자랜지와 오븐에 요리하면 영양가를 최대한 보존 할 수 있다 비타민 C와 엽산 등 대부분의 수용성 비타민은 물에 녹기 떄문에 조리 중 손실이 많다. 그러나 전자랜지와 오븐을 이용하면 물을 거의 사용하지 않으면서 비교적 짧은 시간에 조리하기 때문에 비타민 보존에 좋다. 감자, 고구마, 당근, 단호박 등은 껍질째 요리하는 것이 영양소를 살리는 길이다. 4. 비타민 A, 베타카로틴이 풍부한 식품은 기름에 볶아서 먹는다. 비타민 A와 베타카로틴은 지용성 비타민이다. 따라서 지방에 잘 녹으며 장 속에서 지방과 함께 흡수된다. 토마토, 당근, 붉은 피망, 호박, 고구마 등을 기름에 볶아서 먹는 것이 영양소 흡수를 최대한 높일 수 있다.

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