아이스크림은 어떻게 튀길 수 있죠? 어떻게 만드는건가요?

아이스크림은 어떻게 튀길 수 있죠? 어떻게 만드는건가요?

예전에 어떤 뷔폐 레스토랑에 가서 먹은 디저트 인데요. 아이스크림을 반죽에 묻혀서 기름에 튀겨서 주더라고요. 소스를 뿌려서 주는데요. 그게 은근히 맛이 묘하더라고요..뜨거운데 차가운맛이라는게요. 그렇게 아이스크림을 어떻게 튀겨서 줄 수 있는 건가요?


답변 :
아이스크림 외부에 튀김옷을 입혀서 단시간에 높은온도에서 튀김옷만 익혀서 나오는 것이죠. 보통 튀김옷의 기포 때문에 외부의 높은 열이 차단되어서 내부의 아이스크림을 녹이지 못하지만 단 시간에 고온에서 튀김하고 튀김옷을 만드는 것이 기술입니다.

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