신 김치에 식소다를 넣으면 신맛이 줄어든다?

신 김치에 식소다를 넣으면 신맛이 줄어든다?

  신김치에 날달걀을 넣어두면 신맛이 덜한다는 것을 들어봤는데 소다도 그렇다더군요. 소다의 어떤 성분때문에 그런것이죠?

답변 :
김치의 신맛은 초산균과 유산균 때문인데, 이 신맛은 산성입니다.

이 산성을 중화시키기 위해서 달걀 껍데기나 조개 껍데기를 넣습니다.

달걀 껍데기와 조개 껍데기의 주성분은 탄산칼슘이고, 탄산칼슘은 염기성입니다.

산성과 염기성이 만나면 중성이 되기 때문에, 신맛을 잘 느낄 수가 없게 되는 거랍니다.

이것은 위산과다(산성) 증세가 있을 때 제산제(염기성)를 투여하는 것과 같은 이치입니다.

김치의 신맛을 덜기 위해 탄산수소나트륨(식소다)을 넣기도 한다는데, 맛은 잘 모르겠습니다.

아무래도 달걀을 넣어 두는 게 더 나을 듯합니다.

어떤 이들은 김치독에 조개나 게 껍데기를 한나절 정도 넣어 두면, 키틴 성분이 세균의 성장을 억제시켜 김치가 시는 것을 막아 준다고 주장하기도 합니다.

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