식빵만드는법 알려주세요

식빵만드는법 알려주세요

식빵만드는법좀 알려주세요 그냥 만들면 빵이 잘 부풀지도 않고 약간 떡하고 빵중간쯤으로 대거든요

식빵처럼 폭신한 빵을 만들고 싶은데...

그냥 식빵만드는법좀 알려주세요;;

답변 :
재료 : 강력분 500g, 물 300 g ,이스트 17.5 g 이스트푸드 0.5g , 소금 10g, 설탕30g, 마가린35g ,분유10g, 계란 25g

만들기

1. 한 컵의 미지근한 물 (생이스트 사용시엔 20.c 드라이이스트사용시엔 40'c 가 적당하다 ) 에 이스트를 용해 시킨다

• 너무 뜨거운 물을 사용하면 이스트가 죽는다

2. 나머지 물과 2/3가량의 밀가루 , 이스트푸드 ,설탕 ,소금 ,분유,계란을 넣고 나무주걱으로 힘차게 휘젓기를 한다

3. 나머지 밀가루를 혼합하여 부드러운 상태가 될 때까지 반죽한다 (글루텐 형성 요령 - 반죽을 조금 떼어 내어 펴 봤을때 고무풍선처럼 투명하게 늘어 나면 된것이다 )

4. 1차 발효를 시킨다 반죽이 부풀기 위해서는 따뜻한 온도(27'c)가 필요하다 랙 밑에 따뜻한 물그릇을 넣고 그 위에 기름칠한 그릇에 담은 반죽을 올려 놓는다0 전체를 면포로 덮어서 따뜻하고 반죽 표면이 마르지 않을정도로 (습도 80%)만들어 준다 포인트 --찜통을 사용하면 더욱 좋다

5. 반죽의 부피가 2.5배 정도 부풀고 반죽 윗면에 손가락 으로 찔러 보았을때 손가락 한마디 정도가 남아 있을때가 발효가 잘 된 상태이다 만약 손가락 자국이 오므라 들면 반죽을 더 시킨다

6. 사용하는 용기 용적 (부피) 의 2/5 가량 되도록 분할한다 분할한 반죽을 둥글리기 해서 15분 정도 휴지 시킨다 이때 반죽 표면이 마르지 않게 면포나 비닐 등으로 덮어준다

7. 밀대로 밀어 편후 원통형 또는 봉 상태로 만다

8. 기름칠한 틀에 봉상태의 반죽을 넣고 성형된 처음 반죽 부피의 약 2.5배가 될때까지 2차 발효 시킨다 (온도 30.c 습도 85% 정도 ) 200~210 'c 온도 에서 30~35 분간 굽는다