스프가 만들어지는 원리가

스프가 만들어지는 원리가

일반 인스턴트스프는 물에 불어서 끓이면 되는 방법으로 나오는데~
어째서 물에서는 그냥 뿌옇게 점도가 없다가
끓이면 걸쭉하게 되는거죠?

답변 :
쉽게 생각하세요^^   스프가 끈적? 농도라고 하시는게 낳을듯 싶습니다...   쉽게 말해 중식이랑 비교를 해 볼께요   중식은 끈적 농도를 내기위해 녹말을 사용합니다.....   중식의 소스는 이렇게 녹말을 사용하는데요 예를들어 탕수육으로 설명을 하겠습니다.   만약 탕수육소스가 농도가 없이 물이라고 하면 탕수육 튀김이 바삭하지 않고   소스를 붓는동시에 소스에 튀김이 젖어서 불어 버리겠지요   그러므로 농도를 내는건데요   다시말해 중식의 농도는 녹말로 사용한답니다....   양식의 스프 가 우리나라는 죽을 들수 있습니다...   죽을 끊이려면 쌀을 오래 끊이면 되는데요 쌀을 오래 끊이면 전분과 같이 쌀이 풀어져서   끈적한 농도가 나오는 것 입니다....   그렇다면 스프는 어떤걸 쓰느냐가 궁금하신거죠?   스프는 밀가루를 씁니다....요리용어로 루(ROUX) 를 쓰는데요 이것은 밀가루와 버터를   1:1로 섞어 볶아서 만든답니다....   이걸로 유우에 풀어서 끊이면  농도가 생겨 크림 스프가 되는거랍니다   예를들어 칼국수를 끊이면 국물이 걸쭉해지자나요 그런 원리랍니다.^^