스테이크와 와인의 궁합
스테이크와 와인의 궁합[편집]
안녕하세요
스테이크를 굽기전에 포도주에 담가두는 이유가 무엇인가요?
그리고 스테이크 소스를 만들때 포도주를 넣는 이유가 무엇인가요?
브라운 그레비 소스 같은 스테이크 소스에는 왜 밀가루가 들어가나요? 농도를 맞추기 위해인가요?
그렇다면 스테이크 소스 만들때 밀가루는 어떤 식으로 요리해야 되나요?
그리고 강력분 중력분 박력분중 어떤걸 써야 되나요?
답변 :
스테이클 굽기전에 포도주에 담구는 이유는 육즙이 더 풍부해지고 풍미가 느껴지기 하기위해서고요
그리고 그풍미중에서 약간 브라운느낌?이라할까 그런느낌을 계속 이어주기위해서도 스테이크의 자체풍미에서도 더 연계해주기위해 소스에도 포도주를 넣고요 원래 양식쪽에는 포도주를 자주이용합니다
하지만 여기서 이용하는 포도주는 백포도주가 아닌 적포도주를 이용합니다.
스테이크소스는. 기름. 단백 이렇게 생각하시면되고요 기름이라면.올리브유나.여러가지 레시피들이많습니다(네이버에서 스테이크만 치셔도 상당히많습니다) 단백은 가정집에서 만들기 까다롭습니다.
중력분으로 그냥 진득이는걸 조절하기위해 넣기때문에 밀가루 구분은 그냥 시중에 파시는걸 구매하시면됩니다
좋은하루되세요~