숯불고기가 더 맛있는 이유는 무엇인가요 ?(1)
숯불고기가 더 맛있는 이유는 무엇인가요 ?(1)[편집]
제가 고기를 넘 좋아해서 1주일에 4번은 고기를 먹거든요 ;;
그런데 집에서 먹는것보다 음식점에서 숯불에 구워먹는 고기가 더 맛있던데요 ..
같은 고기라도 이렇게 숯불에 구워먹는 고기가 더 맛있는 이유는 무엇인가요 ?
답변 :
왜 숯불구이 숯불갈비가 맛있는 걸까?
갈비나 고기를 굽거나 익히기 위해서는 당연히 열이 필요하다. 이때 가스불과 숯불로 구운 고기 맛은 서로 다르고, 그 맛은 숯불고기가 단연 앞선다. 숯불고기가 더 맛있는 이유는 고기를 익히는 방법, 즉 재와 원적외선에 의한 복사열구이에 그 비밀이 있다.
가스불과 숯불은 열을 전달하는 방법이 다르다.
가스불은 대류방식인데 비해 숯불은 복사방식으로 열을 전달한다.
대류방식은 굽는 과정에서 고기에 함유된 수분을 증발시키지만 복사방식은 열이 사방팔방으로 퍼져 나가 고기 속까지 열을 전달, 골고루 익혀준다.
복사현상으로 열을 내뿜는 숯불화로는 고기 안팎의 온도를 올려주는 속도가 가스불에 비해 5배 정도 빠르다.
숯불구이는 고기의 주영양소인 단백질과 지방을 용해, 표면에 막을 형성하게 된다. 이 막은 고기 속의 수분을 밖으로 빠져나가지 못하게 해 고기 속까지 익혀주는 역할을 한다. 고기를 더욱 맛있게 익혀줌은 물론이다.
이와는 다르게, 대류현상으로 열을 전달하는 가스불이나 전열을 이용해 고기를 구울 때는 사정이 달라진다. 고기 표면의 수분은 물론 속의 수분까지 모두 증발시켜버리기 때문에 구울수록 고기가 질겨지고 고기 맛도 떨어지는 것이다.
또한 숯불을 피울 때 나오는 재는 자연조미료의 역할을 톡톡히 해준다. 재 속에 있는 칼륨 성분이 고기에 함유된 지방산을 중화시켜 독특한 맛을 내주기 때문이다. 여기에다 숯에서 나오는 원적외선도 고기가 맛있게 구워지는데 더없이 중요한 역할을 하고 있다
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숯불고기 /