순 쌀로 빵을 어떻게 만들수 있나요?

순 쌀로 빵을 어떻게 만들수 있나요?

아...이런...빵을 만들때 밀가루를 전혀 안쓰고 만들수 있다고 하네요. 제품을 보고 놀람...어떻게 만들 수 있죠? 드셔보신분이나 만들어 보신분~어떻게 이게 가능하죠? 맛이 떡하고 비슷하지는 않나요?

쌀만으로 어떻게 만들어야 빵을 만들수있죠?

답변 :
알기도 어렵겠네요. 요즘 신종사업이네요.

100% 쌀가루로만 만든 순쌀빵 전문점

‘라이스존’(사진)은 순쌀가루만으로 빵을 만들어 판매하는 순쌀빵 전문점이다. 흑미ㆍ백미식빵, 순쌀찐빵, 케익 등 순쌀빵의 종류도 40여가지에달한다. 밀가루 음식에 비해 훨씬 소화가 잘되고 한국인의 입맛에 맞아 건강을 생각하는 고객들의 발길이 끊이지 않는다.

지난해 10월에 문을 연 라이스존 수서점을 운영하고 있는 김명순(40) 사장은 “밀가루 음식을 먹으면 소화가 안되는 경우가 많지만, 순쌀빵을 먹으면 속이 편안하다”며 “가격은 일반 밀가루빵에 비해 조금 비싸지만 입소문을 듣고 멀리서 찾아오는 고객도 많다”고 말한다.

개업한지 2개월 밖에 안됐지만 하루 매출은 60만원에 달한다. 김 사장은“전문 제빵사는 본사에서 소개해주며 모든 제품은 가맹점에서 즉석 제조하도록 해 수익성도 높다“고 말했다. (02)586-3330


그냥 밀가루 좀 쓰는 쌀빵만드는 법은 이렇습니다. 참조하세요. 비슷한 맛이라도 원하신다면.... ^^

식이섬유 쌀빵 만들기

가. 재료 및 분량

○ 주재료 : 팽화쌀가루 114g, 밀가루 266g, 미강 또는 맥강 20g

○ 부재료 : 탈지분유 8g, 쇼트닝 14g, 설탕 28g, 소금 6g, 이스트 8g, 달걀 60g

○ 물 179㎖

나. 방 법

○ 주재료, 이스트, 물을 혼합하여 4∼5분간 반죽한다.

○ 나머지 원료를 가하여 3분간 반죽한다.

○ 반죽되지 않은 밀가루가 완전히 없어지면 쇼트닝을 가하여 고속회전으로 7∼8분간 잘 반죽한다.

○ 반죽이 완료되면 쇼트닝을 안쪽에 바른 빵틀에 담고 35℃에서 90분간 발효시킨다.

○ 200℃의 오븐에서 20분간 굽는다.

다. 식이섬유 쌀빵의 특징

○ 미강, 또는 맥강을 첨가하여 제조한 식이섬유 쌀빵은 첨가되는 물의 양이 밀가루빵을 제조할 때 보다 4∼7% 더 소요된다.

○ 제품의 粗纖維 함량은 밀가루빵이 0.51%인 것에 비해 미강쌀빵은 3.3배 많은 1.70%, 맥강쌀빵은 3.2배 많은 1.66%이었다.