순두부찌개 조리할 때 핵심 는 뭐죠?(2)
순두부찌개 조리할 때 핵심 는 뭐죠?(2)[편집]
순두부찌개는 할 때마다 실패해요.
찌개 음식을 할 때 맛내는 비결은 국물이잖아요. 하지만 맛내기가 너무 어려운데요.
조리의 핵심 포인트가 어떻게 되나요?
또 달걀 넣는 타이밍도 꼭 알려주세요수현맘 (토론)!
답변 :
순두부찌개는 국물이 맛을 좌우합니다.
조개류를 사용하면 조개 특유의 감칠맛 때문에 실패율도 줄어들어요.
조개국물의 시원하고 개운한 맛이 혀끝을 자극하거든요.
단, 순두부는 수분 함량이 높아 그냥 넣고 끓이면 전체적으로 싱겁고 밍밍합니다.
그러니 평소보다 진하게 국물을 내 주는 것이 포인트랍니다.
그래야 맛이 흐려지는 것을 방지할 수 있어요.
국물을 우려내고 남은 조개는 양념장을 만들어 끼얹어 드세요.
한 끼 반찬으로 손색이 없답니다.
순두부 찌개 끓일 때 달걀 넣는 타이밍에 대해서 알려드리자면요.
달걀을 넣을 때는 상에 내기 직전 달걀을 깨뜨려 보글보글 끓는 국물에 익혀 먹는 것이 좋아요.
미리 달걀을 넣으면 국물이 탁해지고 달걀이 단단해져 부드러운 맛을 느낄 수 없어요.
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