송이버섯 어떻게 먹어야 좋죠

송이버섯 어떻게 먹어야 좋죠

송이버섯을 선물받았는데 어디에 어떻게 요리하는지 몰라서요
어떻게 먹으면 좋을까요?

답변 :

처음 드실 때는 흙을 칼끝으로 털어 내고
종이 행주나 젖은 행주로 겉을 잘 닦아 냅니다.
그리고 최대한 얇게 썹니다.
얇게 썬 것을 철판이나 석쇠에 굽습니다.
이 때 참기름을 놀리듯이 아주 조금만 펴 발라도 좋습니다.
다량의 기름은 송이맛을 망칩니다.
살짝 익힌 송이를 깨소금에 찍어 먹습니다.
이 때 송엽주나 죽엽청주를 반주로 한 잔 곁들이면 신선이 부럽지 않게 됩니다. 그리고 버섯밥을 해 먹어도 좋은데요.
영양밥을 짓듯이 짓는데, 뜸이 다 들어갈 무렵에 잘게 썬 송이를 얹고 불을 끕니다.
이삼 분 후에 잘 뒤섞어 밥을 푼 다음에 양념 간장에 조금씩 비벼 먹습니다.
냉동 송이는 냉동실에서 꺼내자마자 다듬어서 썬 다음에 곧바로 먹어야 합니다.
날로 먹으면 그 청량감이란 말할 수 없을 정도입니다.
해동시킨다고 상온에 두면 송이는 수분이 다 빠져 버리고
섬유소만 남은 형국이 되어 송이로서의 가치를 상실합니다.
냉동 송이도 위에서 이른 대로 해 먹으면 됩니다. 송이는 냉동 상태로 잘 밀폐만 시켜 놓으면
2년이 지나도 같은 향과 풍미를 느낄 수 있습니다.
송이의 양이 많을 땐 오래 냉장 보관을 하면 향이 달아나 버립니다.
삼일 이상 보관해야 할 것 같으면 냉동 보관 하는 게 좋습니다.
송이의 영양은 갓 아랫부분에 다 있다고 해도 과언이 아닙니다.
그 부분이 손상되지 않도록 하세요.

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