손반죽으로 글루텐 형성하는 법 요령 좀 알려주세요

손반죽으로 글루텐 형성하는 법 요령 좀 알려주세요

빵만들때 반죽기가 따로 없어서 매번 손반죽을 하는데 그 왜 반죽이 잘되면 '늘여봐서 지문이 비칠정도'가 된다는데 아무리해도 그렇게는 안되더라구요   바닥에도 쳐보고 비벼도보고 다해봤는데 영 안되네요   뭐 딱히 요령같은게 있나요? 좀 알려주시면 감사하겠습니다. 

답변 :

  20~40분 사이로 치대시는게 좋구요~ 제 경험상 식빵 하나 만들때 20분정도만 치댐 되드라구요~ 책이나 사이트처럼 손금이 보일정도까진 안하셔도 충분히 맛있고 쫄깃합니다 ^^;;   사실 손금보일정도까지 반죽하는건 경험이 없는 초보자로썬 참 힘들거든요; 그냥 반죽에 탄력이 적당히 생기고 (매끈하고 윤기나는..) 쫄깃해 보인다면 구우셔도 될듯 합니다~ 참고로 반죽이 좀 질어야 글루텐형성이 더 잘되는거 아시죠 ^^ 반죽을 약간 질게 해보세요~ 물뿌려가면서 하니까 확실히 빨리 되드라구요~

손반죽으로 글루텐 형성하는 법 요령 좀 알려주세요 관련있는 단어

글루텐 / 손반죽 /