소갈비찜 질기지 않고 맛있게 만드는 방법은 ?(1)
소갈비찜 질기지 않고 맛있게 만드는 방법은 ?(1)[편집]
이제 설날도 다가오고 하니 이것저것 준비할게 많은데요.
이번에 갈비찜도도 하려고 하거든요 .. 소갈비찜으로 하려고 하는데 .
소갈비찜 할때 육질이 연하고 부드럽고 맛있게 만드는 방법 있다면
자세하게 알려주세요.
답변 :
양념장 : 갈비육수 5컵,진간장 6큰술,배간것 4큰술,물역 2큰술,다진마늘 1큰술,다진생강1/2큰술
참기름 1큰술, 후춧가루 약간
주재료 : 소갈비 1kg, 무 1/2개,밤10개,대추10개,은행 10개,계란 지단 약간
만드는 방법
- 소갈비는 5cm정도 길이로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 흰 기름덩어리를 제거하고 뼈까지 깊숙
하게 칼집을 넣는다.
- 무는 큼직하게 깍둑 썰고, 밤은 속껍질을 벗긴다.
- 은행은 겉껍질을 벗긴 후, 기름 두른 팬에 볶아 속겁질을 벗긴다.
- 양념장에 넣을 배즙은 강판에 갈아 거즈에 걸러 놓는다.
- 갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 한번 끓어 오를 때까지 한소끔 삶아 건진다.
- 분량의 재료로 양념장을 만든다.
삶아낸 갈비에 양념장의 2/3분량만 넣고 육수를 부어 고루 섞이도록 뒤적인 다음 한소끔 끓이고 찜
- 국물이 끓기 시작하면 무,밤,대추,은행을 한데 담고 남은 양념장을 고루 끼얹어 가면서 버무려준다.
- 졸이듯 찌다가 맛이 들면 그릇에 담고 지단을 얹어낸다.
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