생선 손질을 잘못하게 되면 영양소가 파괴된다는데어떻게 손질하나요?

생선 손질을 잘못하게 되면 영양소가 파괴된다는데어떻게 손질하나요?

생선도 잘 손질해야 영양소 파괴가 안된다는데.. 생선의영양소를 파괴하지않고 생선을 다듬으려면 어떻게 손질을 해야하는건가요.. 일반 알고있는  방법이 틀린건가요?

답변 :
영양소 파괴없이 생선 손질하는 요령이 따로 있다고 하더라구요
구입한 즉시 창자와 아가미 등을 뺀 다음 미지근하게 흐르는 물에
빨리 씻어 내고 엷은 소금물(물 3컵, 소금 1큰술의 농도)로
 창자부분을 씻어내  주세요..   소금물을 살균효과와 틈새의 피까지 빼주는 효과가 있으며
냉장 보관을 할 경우에는 손질할 때 배부분에 칼집을 넣지만
냉동할때는 조리할 때 칼집을 넣어주세요!!   냉동 보관할 때는 특히 물기를 잘 닦아야 하며
물기를 닦은 후 랩에 싸서 보관하시는게 좋아요 비린내가 강한 고등어, 잉어 등은 된장에 졸이면 좋구요
된장이 지닌 단백질에 냄새를 흡수하는 비린내를 없애주는 방법이랍니다

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