생선은 어느 정도 온도에 구워야 하나요?

생선은 어느 정도 온도에 구워야 하나요?

생선은 어느 정도 온도에 구워야 하나요?

답변 :
맛있는 생선구이의 핵심은 어떻게 해야 생선을 촉촉하면서 퍽퍽하지 않게 굽는가인데요, 생선살을 형성하는 섬유 단백질은 쇠고기나 돼지고기 등 '육고기'보다 여립니다. 고기가 섭씨 60도에서 응고돼 수분을 잃기 시작하는 반면, 생선살은 섭씨 50도에서 응고를 시작해 섭씨 60도면 건조해지기 시작하는데요, 따라서 생선은 내부 온도가 섭씨 55~60도가 되도록 익히는 게 가장 맛있는데요, 겉 부분은 불투명하게 익되 중심부는 아직 투명한 기운이 남아 있다면 대략 이상적인 온도임을 알 수 있습니다.

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생선 / 온도 /