생마늘과 익힌 마늘, 어떤 차이가 있나요?

생마늘과 익힌 마늘, 어떤 차이가 있나요?

생마늘과 익힌 마늘, 어떤 차이가 있죠? 어떻게 먹는게 좋나요?

답변 :
원래 마늘 속에는 세포막을 사이에 두고 아리인과 아리네이스라는 효소가 들어 있어요. 마늘을 먹게되면 이 세포막이 파괴되고 아리인은 분해 되어서 아리신이 되어 독특한 악취를 풍기게 되요. 하지만 마늘을 익히거나 구우면 이러한 냄새가 없어지거나 적어진답니다.   마늘을 익히거나 구우면 영양분이 파괴되고 강장효과가 떨어진다고 해서 억지로 생마늘을 먹는 사람들이 있으나,역시 마늘이 가진 영양분엔 아무런 변화도 일어나지 않아요.   마늘 냄새를 내는 효소는 섭씨 60도만 넘게 되면 제대로 기능을 발휘하지 못합니다. 또한 초에 오래 담가둬도 이 효소는 산에 의해 파괴되어 버려요. 따라서 마늘을 냄새나지 않게 먹으려면 초에 담근 마늘장아찌로 먹거나 익혀 먹으세요.   또한 생마늘을 부득이 먹을 때는 마늘 냄새를 내는 효소가 단백질과 잘 결합하는 성질을 이용하여 우유와 함께 먹으면 냄새가 적어진답니다. 생선이나 고기 속의 단백질과 결합해서 음식을 먹게 되면 입속에 별로 냄새가 남지 않죠.   물론 마늘 냄새를 완전히 제거할 수는 없지만 요리에 적당히 섞어 열처리를 하거나 초 속에 넣어 먹는다면 심한 마늘 냄새는 예방할 수 있고 건강도 챙길 수 있습니다! 별로 차이가 없으니까 그냥 맛있게 구워드시기 바랍니다.

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