북한김장김치는 고기가 들어 가있다고 하는데`
북한김장김치는 고기가 들어 가있다고 하는데`[편집]
요번 김장에는 색다르게 담궈보려구요!!1
저희 어머니께서 평양 분이셔서수현맘 (토론)
북한김장김치 식으로 담궈보려고 하는데요~~
북한김장김치에는 고기가 들어 간다고 하는데...
어떤 고기가 들어 가나요????
또.. 어떻게 김치 담그는지... 평양김치 담그는 방법좀 알려주세요~
후후
답변 :
요리재료 : 주재료 - 2포기용 배추 2포기, 동치미 무 5개, 굵은 소금 11/2 컵 (배추 절임용), 물 20컵, 굵은 소김 2큰술(무 절임용)
부재료 - 배 1/4개 , 밤 3개 , 쪽파 30g, 갓'미나리 20g씩, 표고버섯 1개 , 석이버섯 2개, 마늘 40g, 생강15g, 황석어젓 2/3컵, 새우젓 1큰술, 낙지 1/2 마리, 생굴 50g, 실고추 약간, 고춧가루 1컵 , 소금,설탕 적당량 씩 , 양지머리 250g , 새우젓 1큰술 , 소금 1 큰술
1, 배추는 겉잎을 떼고 다듬어서 반으로 갈라 5시간 정도 분량의 소금물에 절인 다음 깨끗이 씻어 건진다.
2. 무 1개를 곱게 채썰어 굵은 소금 2큰술을 넣고 살짝 절인다 (10포기일 경우 무 5개를 곱게 채썰어 굵은 소금 10큰술을 넣고 살짝 절인다. ) 숨이 죽으면 소쿠리에 밭쳐 놓는다. 나머지는 반 갈라 잘린 면이 아래로 가게 놓고 밑동 부분에서 1/3정도까지 깊게 칼집을 넣는다. 배추가 거의 절여 졌을 때 칼집 넣은 무를 넣어 숨이 죽을 정도로만 절인다.
3, 배 , 밤은 곱게 채썬다.
4, 쪽파. 갓, 미나리는 다듬에 씻어 4cm 길이로 써낟.
5, 표고버섯은 찬물에 불리고 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 여러 번 헹구어 검은 물을 빼 곱게 채썬다.
6, 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 찧는다.
7, 황석어젓은 살만 반 컵 정도 저미고 , 나머지 반 컵은 동량의 물을 넣고 푹 끊여 한지에 밭쳐 맑은 액젓을 낸다.
8, 새우젓은 건더기만 다진다.
9, 낙지는 내장을 빼고 소금에 문질러 씻은 후 4cm 길이로 썬다.
10 생굴은 껍데기가 붙어 있으면 떼어내고 소금물에 흔들어 씻어 놓는다.
11 실고추는 짧게 잘라 놓는다.
12 황석어 액젓과 무채 절인 물을 섞은 다음 고춧 가루를 넣어 불린다.
13 고춧가루 불린 것에 새우젓, 해물 , 채소를 모두 넣고 섞어 소금과 설타으로 간을 한다.
14 배춧잎 갈피의 희 부분에 소를 한줌씩 넣고, 무도 칼집 사이에 소를 넣는다. 잎이나 다른 줄기에 양념이 번져서 묻지 않게 조심해서 넣어야 국물이 깨끗하다.
15 소 넣은 배추를 겉잎으로 잘 아물려 김치통에 차곡 차곡 넣으면서 한 켜 놓은 후에 무를 놓고 다시 배추를 얹는 식으로 하여 항아리의 3/4 정도까지 닫는다. 그리고 우거지를 덮어 놓는다.
16 양지머리는 10컵 (10포기일 경우 4배의 물을 넣는다 ) 의 물을 붓고 푹 고아 육수 8컵 (10포기일 겨웅 35컵 정도)정도를 만든다.
17, 2~3일 지나멵 양지머리 우린 국물, 새우젓국에 소금을 타서 김치 국물을 만들어 위에 가만히 붓고 우거지를 덮어 무거운 돌로 눌러 놓는다.