북어찜 맛있게 만드는 요리 방법은?(1)
북어찜 맛있게 만드는 요리 방법은?(1)[편집]
북어찜 맛있게 만드는 요리 방법은?
답변 :
북어찜
1. 유의사항
ㅇ 통 북어가 아니고, 물기가 촉촉한 코다리로 북어찜을 할 때는, 물에 담그지 않
는다. 살이 흩어지거나 반으로 토막 나지 않게 주의해서 다룬다.
ㅇ 북어를 보통 3등분하여 찜을 한다.
ㅇ 북어찜은 원칙적으로 간장양념으로 하되, 고추장양념으로도 한다.
간장양념장의 경우, 완성된 북어찜의 색깔이 연한 갈색이 되어야 한다.
ㅇ 찜을 윤기 나게 하기 위해서는 처음 찜을 할 때는 센 불, 뒤에 약한 불에서 오
래 익힌 후, 뚜껑을 연 상태에서 양념장을 끼얹어가면서 조린다.
그래야 윤기가 더 난다.
ㅇ 찜을 그릇에 담을 때는 국물을 조금 넣는다. 접시를 기울였을 때.
국물이 흘러야 한다.
2. 재료
ㅇ 통북어(또는 코다리) 1마리, 파 10g, 실고추 약간
ㅇ 간장(고추장) 양념장
- 간장(고추장) 2큰술(30ml), 설탕1큰술(15g), 파2작은술, 물 1/2컵(100ml),
- 마늘, 깨소금, 참기름 : 각각 1작은술
- 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간
3. 만드는 법
ㅇ 북어는 물에 담갔다가 건져서 방망이로 두들긴다. 머리와 지느러미를 땐 후,
반으로 펴서, 뼈를 잔가시를 발라내고 부드럽게 손질한다.
ㅇ 북어를 길이로 3토막을 낸다(대략 5 ~ 6 cm 정도). 토막 낸 북어가 오그라들
지 않도록 껍질 쪽으로 칼집을 서너 군데 낸다.
ㅇ 간장(고추장) 양념장을 만들고, 냄비에 북어를 넣는다. 이 때는 북어의 껍질
쪽이 아래가 되도록 놓는다. 물 1/2컵(100m)를 냄비 가장자리에 붓고,
약한 불에서 천천히 끓이면서 양념장을 끼얹는다.
ㅇ 북어가 잘 무르면, 불을 끄고, 2cm 정도의 길이로 썰어 논 실고추와 파를
넣고, 잠시 뜸을 들여 순을 죽인다.
간을 다시 보고, 국물과 함께 그릇에 담는다.