부침개 바삭하게 구우려면?

부침개 바삭하게 구우려면?

부침개 바삭 바삭 하게 부치려고 하는데   요령이 없어서 그런지 잘 안되네요   반죽을 잘해야 하나요?   아님 부칠때 온도를 높여야 하나요?   부침개 바삭하게 부치는 요령은 뭐죠?

답변 :
부침개 바삭하게 굽는 실험결과 　 1. 부침가루만 얼음물로 반죽 

가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있습니다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거리죠. 속은 촉촉함이 느껴지구요...   　

2. 녹말 : 밀가루 = 1 : 3 반죽  전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 부침개의 가장자리만 조금 바삭했습니다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해지는 듯 하네요.  

3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했습니다. 튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.   　

4. 밀가루 : 메밀가루 : 찹쌀가루 = 1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법. 밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데, 여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니 찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 듭니다. 　

결론 부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편함. 예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거리는 느낌이 더했다는게 재미있는 결과.

Tip. 부침개, 바삭바삭하게 부치려면 

반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것 반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 합니다.   　

기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것 너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며 중불에서 부쳐야 맛있습니다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며, 반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것.

부침개 바삭하게 구우려면? 관련있는 단어

부침개 / 밀가루반죽 /