봄나물 영양 손실없이 데친는 법은?

봄나물 영양 손실없이 데친는 법은?

나물이 영양과 비타민이 풍부해서 몸에 좋지만, 데칠때 잘못 데치면,영양소와 비타민이 파괴된다는데요... 나물 데칠때 영양손실을 최소해서 데치는 방법에는 어떤게 있을까요?^^

답변 :
영양과 비타민 손실 없이 데치는 법
향긋한 맛과 영양을 그대로 살리려면 생으로 먹는 것이 가장 좋다. 그러나 쓴맛이 많거나 생으로 먹기 힘든 것이라면 데쳐서 조리해야 하는데, 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 센 불에 재빨리 데쳐내야 영양 손실이 적다. 데칠 때는 한꺼번에 많은 양을 넣으면 온도가 갑자기 낮아져 오랫동안 데쳐야 하기 때문에 물을 넉넉히 끓여 적당한 양을 넣고 데쳐야 한다. 이렇게 데친 것은 찬물에 여러 번 헹궈 떫은맛을 없앤다. 싱싱함을 살리려면 얼음물에 담가두어도 좋다.