봄나물에 두루 두루 어울리는 고추장 양념장 만들기?

봄나물에 두루 두루 어울리는 고추장 양념장 만들기?

나물 요리는 쉬워 보이는데 은근히 어렵더라구요. 나물의 고유의 향을 살리면서도 어울리는 양념장을 만들기란...너무 어려워요. ^^ : 봄나물에 두루 두루 어울리는 고추장 양념장 만드는 방법 좀 자세히 알려주세요~ 감사합니다~~

답변 :
  사과 초고추장 양념장과 두릅 강회

  재료
두릅 10줄기, 달걀 1개, 당근 50g, 게맛살 2줄, 오이 1/3개, 식용유·소금 약간씩

만들기
1 두릅은 밑동의 가시 붙은 기둥 부분을 잘라버리고 깨끗이 씻어 끓는 물에
소금을 약간 넣고 파릇하게 데쳐 물기를 꼭 짠다.
2 달걀은 흰자, 노른자로 나눠 각각 소금을 넣어 얇게 지단을 부친 다음 6cm 길이로 가늘게 채썬다.
3 당근은 껍질을 벗겨 6cm 길이로 가늘게 채썰고, 게맛살은 같은 길이로
가늘게 찢어준다.
4 오이는 소금으로 껍질째 문질러 씻어 가시 부분은 잘라버리고 6cm 길이로 잘라 돌려깎기한 후 채썬다.
5 준비한 재료들을 모두 모아 한 입 크기로 가지런히 만든 다음, 물기 짠 두릅을
한 줄기씩 떼어 가운데 부분을 끈처럼 묶어준다.
6 그릇에 담고 양념장과 함께 낸다.

◀ 사과 초고추장 양념장 ▶

고추장·레몬즙·사과즙 2큰술씩, 식초·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 다진 파·소금·참기름 1작은술씩

• 참치회를 찍어 먹거나 비빔밥 양념장으로도 좋다.

 
겉절이 양념장과 연배추 돌나물 겉절이 재료
연배추 150g, 돌나물 50g, 무 50g, 실파 3대, 홍고추 1/3개, 소금 약간

만들기
1 돌나물은 크기가 큰 것은 짧게 자르고 찬물에 살살 씻은 후 체에 받쳐
물기를 뺀다.
2 연배추는 크기가 10cm 이내인 것으로 골라 한 잎씩 떼어 깨끗이 씻은 후
세로로 찢어 소금을 1작은술 뿌려 절여둔다.
3 절인 배추는 물기를 꼭 짜고 여분의 수분도 키친타월로 닦은 후 큰 볼에 담는다.
4 실파는 3cm 길이로, 무는 4cm 길이로 가늘게 채썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.
5 절인 연배추 잎과 채썬 무를 양념장에 넣고 먼저 무쳐준 다음 무의 숨이 약간 죽으면
돌나물, 실파, 홍고추를 넣어 골고루 버무려 낸다.

◀ 겉절이 양념장 ▶

고춧가루 2큰술, 피시소스(멸치액젓) 1½큰술, 다진 마늘·설탕·양파 간 것 1큰술씩, 생강즙·레몬즙 1작은술씩, 홍고추 곱게 썬 것 1/2개분, 소금 약간

• 오징어를 삶아서 야채와 함께 버무려도 맛있다.

           

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