복회를 얇게 썰어야 맛이 좋은 이유는?

복회를 얇게 썰어야 맛이 좋은 이유는?

복회를 다른회보다  얇게 썰어야 맛이 좋다고 하는 이유에 대해서 알려주세요  

답변 :
복어회는 육질이 매우 질겨서 두껍게 썰 경우 마치 고무를 씹는 느낌이 나며, 그 맛을 제대로 즐길수 없다고 합니다. 얇게 썰어서 청자등 도자기에 담겨 나온 복어회의 뒷 면으로 도자기의 그림이 베어나올 정도로 종이장처럼 얇게 썰수록 그 회를 썬 주방장의 솜씨를 인정해 주며, 복어회의 맛을 제대로 즐길 수 있답니다. 얇게 썬 복어회를 보는 아름다움 또한 얇게 써는 이유중 하나겠죠.

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