버터없이 초코머핀을 만들수 있는 방법을 알려주세요!

버터없이 초코머핀을 만들수 있는 방법을 알려주세요!

버터없이 머핀을 만들수 있다고 하는데요.. 어떤 재료를 대체하는거죠? 마가린은 말구요 오일을 넣는건가요? 아무오일이나 상관없는지도 궁금해요^^

답변 :
안녕하세요? 지식님... 버터없이 호두로 머핀을 만들수 있다고 하는데요. 무버터로 만드는 초코머핀 만드는 과정에 대해 답변 드리겠습니다.   무버터로 만든 초코머핀 만드는 방법  

• 재료

- 호두 A 100g, 우유 A 50g, 올리고당 100g, 달걀 2개, 통밀가루 100g, 코코아가루 50g, 아몬드가루 50g, 베이킹파우더 4g, 바닐라향 1g(or 럼주 10g), 우유 B 80~100g, 호두 B 50g

• 통밀가루가 없으신 분이나 더 부드러운 머핀을 원하시는 분은 백밀가루를 쓰셔도 괜찮습니다.
• 올리고당 대신 설탕이나 다른 감미료를 쓰셔도 괜찮아요.

  -준비- 통밀가루, 코코아가루, 아몬드가루, 베이킹파우더를 섞어서 체에 한번 곱게 내려주세요. 오븐은 180도로 예열해주세요. 잠깐! 필수로 준비해야 할 것!!

  기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 호두를 10분 정도 볶아주세요. 이 과정에서 호두의 쓴맛이 제거되고 고소한 맛이 더욱 살아나거든요. 호두를 볶았냐 안볶았냐의 호두 맛은 정말 천지 차이예요. 꼭 볶아주세요~  

  분쇄기나 믹서에 호두 A 100g을 넣고 계-속 갈아주세요. 가루 상태에서 멈추지 말고 계속 갈아주시면 나중엔 페이스트 상태가 되면서 뻑뻑해져서 믹서에 갈리지 않을 거예요. 그때까지 갈아주세요.  

  바로 이런 모습입니다. 페이스트 상태가 되서 가장자리에 들러붙어 있죠? 이제 이 호두페이스트를 볼에 옮겨 주세요.  

  이렇게요

  호두페이스트에 우유 A와 설탕을 넣어주세요. 마치 버터를 크림화시킨 것 같은 질감이 날거예요. 설탕이 다 녹을 때까지 저어주시다가 서걱거리는 느낌이 사라지면 달걀 2개를 나누어 넣어 주세요. 연한 크림색이 나면서 부드러운 머랭느낌이 날 때까지 잘 섞어주세요. 잘 섞이면 바닐라나 럼주를 넣고 섞어주세요. 전 바닐라가 다 떨어져서 럼주를 넣었답니다.  

  체쳐둔 가루류를 반 정도 넣고 우물 정(井)를 그리며 섞어주세요. 가끔씩 가장자리에 붙은 가루를 싹 긁어서 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.  

가루가 다 섞일 쯤이 되면 뻑뻑해서 반죽이 잘 섞이지 않을 거예요. 이때 우유 B를 부어 질기를 맞춰주세요. 너무 묽게는 말고 덩어리가 남아 있을 정도의 보통 머핀 질기로 맞춰주시면 될거예요. 통밀가루나 유기농 밀가루는 물을 많이 먹어서 우유를 좀 많이 넣어주셔야 될거구요. 보통 백밀가루는 재료에 나와있는 우유 양보다 조금 덜 넣어도 질기가 맞춰질거예요. 질기가 맞춰지면 나머지 가루를 넣어서 반죽을 완성시켜주세요.  

반죽을 틀에 옮겨주세요. 180도로 예열시킨 오븐에 넣어 20분정도 구워주세요. 오븐마다 차이가 나는 경우가 많더라구요. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않는 정도까지 구워주시면 되요.   그럼 답변에 도움이 되셨길 바랍니다~