발사믹 식초는 어떻게 만들어요?

발사믹 식초는 어떻게 만들어요?

웰빙바람이 불면서 발사믹 식초라는것도 인기던데요.
발사믹 식초는 어떻게 만드나요?

답변 :
발사믹 이란 "향기가 좋다"는 의미로 이름 그대로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초를 말합니다.   전통적인 발사믹 비네거 제조 방법은 100년 동안 바뀌지 않고 있는데 포도를 건조시켜 단맛을 농축시킨 다음 압착하여 주스를 추출하고 주스 속의 설탕을 캐러멜화시키기 위해 졸인다고 하네요

이것을 오크나무통에 넣어 1년동안 숙성시킨 다음 밤나무나 앵두나무 혹은 뽕나무로 된 작은 통으로 다시 옮겨 숙성시켜 만듭니다.

와인과 마찬가지로 숙성된 기간이 길면 길수록 향기와 풍미가 좋아진다고 합니다.

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발사믹식초 / 발사믹 /