바케트를 만드는데 들어가는 재료는 무엇인가요

바케트를 만드는데 들어가는 재료는 무엇인가요

바케트를 만드는데 들어가는 재료는 무엇인가요

답변 :

건강소재를 이용한 제품이 인기를 끌면서 제과점마다 갖가지 건강빵이 매대를
가득 차지하고 있다. 양천지회가 추천한 우리 지역 명품은 ‘프랑세즈과자점’의 건강 바게트. 부드러운 호두 바게트와 건포도 바게트에 호두 크림, 모카 크림을 샌드해
딱딱한 바게트를 즐기지 않는 손님들이 즐겨 찾으면서 입소문이 났다.
씹을수록 고소한 바게트 특유의 맛과 진한 크림이 어우러진 건강 바게트 제품을 소개한다.

< 진행·박소희 기자ㅣ사진·전문식>

 

  2년 전 양천구 목동 소재 목동아파트 단지에 문을 연 ‘프랑세즈과자점(대표 채정호)’은 건강소재를 이용한 건강빵이 인기를 끌면서 단골 손님이 많아졌다.
감초, 호두, 찹쌀을 이용한 빵, 당뇨환자를 위한 자연발효저가당 빵, 계절미각을 살린 쑥 카스텔라, 한끼 식사로 거뜬한 각종 조리빵 등 갖가지 빵이 매대를 가득 채우고 있다.

아파트 단지와 학교 근처에 자리잡은 특성 때문에 가족 단위의 고객이 주류를 이루고 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 제품을 만드는데 모든 노력을 기울이고 있다.
제과 업계를 휩쓸고 있는 웰빙(Well-being) 열풍에 맞춰 앞으로 기능성 빵과 페이스트리류를 강화할 예정이라고.

누구나 좋아하는 다양한 품목을 갖춰 이곳을 찾는 단골 고객층을 더욱 두텁게 할 것으로 보인다.

 

  1_ 버터, 아몬드 파우더 케이크에 슈크림을 샌드한 바스크는 꾸준한 인기 상품.
2_ 감초와 호두를 넣은 호두감초 빵. 고소한 식감으로 고객의 사랑을 받는 건강빵으로 자리잡았다.
3_ 인기리에 팔리고 있는 요구르트와 크림치즈를 이용한 요구르트 치즈 케이크. 부드러운 맛과 4천500원의 저렴한 가격이 인기 상품의 비결이다.
▨ 건강 바게트
새로운 식감으로 인기를 얻은 호두 바게트와 건포도 바게트를 3천500원에 판매한다.
● 호두 바게트

▶ 반죽 / 재료 중량(g) - 12개
강력분 1,000 크라프트 100 설탕 120 소금 10 개량제 15 분유 20 이스트 30 계란 9개 우유·물 180 버터 300 *호두 250
* 호두는 100℃에서 40분 동안 구워 준비한다. ▶ 만드는 법
1_ 버터, 호두를 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 중고속 8~10분 동안 믹싱한 다음 버터를 투입하고 가볍게 돌려준다.
2_ ①에 호두를 섞고 온도 30℃, 습도 75~80%에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.
3_ 240g씩 분할하고 가스를 뺀 다음 칼집을 내서 온도 30℃, 습도 75~80%에서 40분 동안 2차 2차 발효시킨다.
4_ 220℃에서 스팀을 주입하고 170℃에서 15분 동안 구워낸다. ▶ 샌드 크림 / 재료 중량(g)
버터 700 크림치즈 300
두 재료를 섞어준다. ▶ 마무리하는 법
구워 낸 바게트를 슬라이스 하고 샌드크림을 짜 마무리한다.
● 건포도 바게트 ▶ 반죽 / 재료 중량(g) - 12개
강력분 1,000 크라프트 300 설탕 80 소금 15 개량제 10 버터 150 이스트 40 계란 3개 물 600 건포도 500 *호두 100
* 호두는 100℃에서 40분 동안 구워 준비한다. ▶ 만드는 법
1_ 건포도, 호두를 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 중고속 8~10분 동안 믹싱한 다음 건포도, 호두를 투입하고 가볍게 돌려준다.
2_ 온도 38℃, 습도 85%에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.
3_ 240g씩 분할하고 가스를 뺀 다음 칼집을 내고 온도 38℃, 습도 85%에서 40분 동안 2차 발효시킨다.
4_ 220℃에서 스팀을 주입하고 170℃에서 15분 동안 구워낸다. ▶ 샌드 크림 / 재료 중량(g)
버터 1,000 모카 엑기스 20 깔루아 20
모든 재료를 섞어준다. ▶ 마무리하는 법
구워낸 바게트를 슬라이스 하고 샌드크림을 짜 마무리한다.