밀크 크림빵 집에서 만드는 방법 알려주세요
밀크 크림빵 집에서 만드는 방법 알려주세요[편집]
밀크 크림빵 집에서 만들려고 하는데 만드는 방법 알려주세요
답변 :
준비재료
반죽 - 강력분 300g 박력분 150g 이스트 15g 설탕 52g 소금9g 분유 30g 물 270ml 달걀 1개 (50~55g)
버터 45g 제빵개량제 3g
밀크크림 - 우유 300ml 설탕 90g 버터 45g 옥수수전분 30g 소금 2g 바닐라 에센스 2~3방울
(전 랄랄라님 레시피 절반만 계량했구요...분유는 없어서 빼구.. 제빵개량제도 뺐어요...)
1. 크림 만들기
우유를 불에 올려 팔팔 끓으면 설탕, 버터, 소금을 넣고 버터가 녹으면 불을 약하게 줄여 바닐라 에센스와 옥수수 전분을
넣고 저어서 식혀 둡니다.
2. 반죽하기
강력분, 박력분, 분유를 체쳐넣고 이스트,설탕,소금순으로 담아 소금과 이스트가 닿지 않도록 밀가루 코팅을 시켜 주어요.
물에 달걀을 풀어 반죽하다가 한덩어리로 뭉치면 버터를 넣고 ..
글루텐이 형성될때까지 열심히 있는힘껏, 요령껏 치대 줍니다...
3. 1차 발효하기.. 다된 반죽을 볼에 담아 비닐이나 랩을 씌워 숨구멍을 쏭쏭 뚫어 준뒤 .. 뜨슨 물을 담은 커다란 볼에 반죽을담은 볼을 올려 반죽이 2배 이상 부풀때까지 50분정도 1차 발효를 합니다. 4. 중간 발효하기 1차 발효가 끝난 반죽을 둥글려 가스를 빼주고 50g 정도씩 분할하여 둥글려 비닐을 덮어 15분정도 중간발효를 해요.
5. 중간발효가 끝난 반죽을 손으로 납작하게 눌러 만들어둔 밀크크림을 넣고 오므려 잘꼬집어 붙인위 꼬집은 부분이 밑으로 가게 팬닝합니다. 비닐을 덮어 30분 2차 발효하기 ( 원형틀이나 사각틀에 베치번식으로 팬닝..)
(모양 하고는...아이구...) 6. 모든 발효가 끝난 똥그란 빵에 달걀물을 발라 주고 180도 오븐에서 25분 구워요...