밀가루가 타지 않게 고기를 익히는 방법
밀가루가 타지 않게 고기를 익히는 방법[편집]
기름에 튀길 때 고기가 익기도 전에 밀가루가 먼저 타게 되는 것 같습니다.
밀가루가 차가우면 익는 속도가 느려지는지..
고기는 차가울 때 빨리 익혀지는지
밀가루가 타지 않게 고기를 익히는 방법이 있을까요?
답변 :
튀김할때 튀김 옷이 타지 않게 하는 방법은 쉬운것 같아도 사실 어럽습니다.
오래 해보아 경험으로 노하우를 쌓아야 하거든요.
기름의 온도가 너무 낮으면 튀김이 물컹하고,
기름의 온도가 너무 높으면 겉만 먼저 타 버리고,
옛 어르신 들이 하던 방법대로 끓는 기름에 굵은 소금을 뿌려보아 "치칙.. 하고 강한 소리가 나면
온도가 적당한 것인데, 튀김거리를 한꺼번에 많이 넣지 않는 것도 중요합니다.
그리고 다음번 튀김거리를 넣을때는 기름의 온도가 올라간 뒤에 다시 튀기시면 되는데,
몇번 하다보면 요령이 생깁니다.
바삭하게 하는 요령은 - 튀김거리를 자꾸 젓가락으로 휘젓지 않고,
튀김옷은 냉장고에 넣었다 튀겨도 바삭하게 튀겨집니다.