물김치 맛있게 담그는 법 좀 알려주세요
물김치 맛있게 담그는 법 좀 알려주세요[편집]
나박김치나 열무물김치 맛있게 담그는 법 좀 알려주세요.
답변 :
<나박김치>
주의 사항
1)나박김치의 모양은 일정한 크기(2.5cm×2.5cm×0.2cm)로 만듭니다
2)완성품의 건더기 양은 60g, 김칫국물의 양은 200ml로 합니다.
3)무, 배추는 소금을 뿌려 살짝만 절이시면 됩니다
재료
배추··2장 무··150g 잔파··1뿌리 미나리··2중기 마늘··2쪽 생강··1쪽
고춧가루··1쪽 소금, 실고추··약간
조리법
무와 배추는 깨끗이 씻어 2.5cm×2.5cm×0.2cm 크기로 썰어 소금에 절인다.
미나리와 파는 다듬어 씻은 후 2.5cm 길이로 썬다.
마늘과 생강은 고운채로 썬다.
고춧가루는 면보에 싸서 소금물에 흔들어 붉은빛이 우러나도록 짠다.
무, 배추가 절여 졌으면 준비한 부재료와 양념을 가겹게 섞어 담고 고춧물을 부은다음 실고추를 띠운다.
나박김치의 국물의 양과 빛깔, 간을 맞춰 김치그릇에 담는다.
* 썰은 배추는 줄기부분부터 절이는 것이 바람직하다.
* 나박김치가 거의 익어 갈 때 미나리를 넣으면 향긋하고 색이 변하지 않는다.
<열무김치>
열무는 어리고 연한걸로 사시구요 다듬어서 씻은다음 소금에 서너시간 절이세요
마른고추나 붉은고추를 씨를빼고 믹서에 곱게갈고 마늘과 생각도 같이 갈아둔다음 찹쌀풀 쑤어 식혀놓은것과(찹쌀풀이 없으면 밀가루-풋내가 나므로 필수로 넣어야 함)파 썬것을 절여서 씻은 열무에 살살 버무립니다
너무 세게 버무리면 풋내가 나서 맛이 없어요
국물김치를 먹으려먼 물(끓여서 식힌물이나 생수)을 많이넣고 그냥 열무김치를 먹으려면 국물을 조금붓고 소금으로 간을하세요