무 장아찌 만드는 방법은?
무 장아찌 만드는 방법은?[편집]
무 장아찌 만드는 방법은?
답변 :
0. 첫 번째 무장아찌 담그는 법 [장기간 보관용]
✈ 재료 - 다시마물1/3, 간장 2/3, 무 있는 만큼
어른 손 정도로 약간 작은 것 통째 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
뚜껑 있는 그릇
✈ 만드는 법
1. 물기 제거한 무를 그릇에 꼭꼭 채운다.
2. 다시마물과 간장물을 섞어서 그릇 끝까지 채운다.
[다시마물 만드는 법은 이즈음 같은 날씨에는 손바닥만한 다시마 2개를 PET병 물 1병 정도에 하룻밤 담근 것이다.]
3. 하루 밤 자고 나면 무가 숨 죽었다. 무를 건진 뒤, 일단 간장을 한번 끓여준다.
이때 주의는 간장은 넘치기 쉽다. 그리고 끓일때 양파 껍질이 있다면 넣어주면 좋다.
4. 무를 좀 더 꼭 꼭 누른 뒤, 다린 간장을 식혀서 부어준다.
이때 당연히 간장이 남는다. 그 간장은 집에서 조리용으로 쓰면 정말 맜있다. 그리고 이 간장에 새송이 버섯이라든지, 양파 장아찌의 밑간장으로 쓴다.
5. 3일 뒤 다시 한번 간장을 끓여서 식혀 붓고
6. 한 두 주일 뒤 다시 한번 간장을 끓여서 식혀 부으면 된다.
그냥 두고 먹으면 1년도 까딱 없다. 단지 나는 너무 짠 것이 싫기도 하고 간장도 필요해서 한달-세달 뒤에는 건져서 냉장보관했다.
요리법을 쓰자니 무지 길게 느껴지는데 사실은 잠깐 잠깐 투자하면 쉽게 만들어 길게 먹는 것이 장아찌다.
0. 단기간 저장 무장아찌 담그는 법
✈ 재료 - 다시마물1/3, 간장 2/3, 무 있는 만큼 [채 썰거나, 길이로 토막낸다.]
그리고 약간의 식초를 넣어도 된다. [ 안 넣어도 무방 ]
✈ 만드는 법
위의 법과 같은데 단지 무를 토막내어서 하기 때문에 처음부터 달인 간장을 부어준다는 것과 식초나 단 맛을 내기 위해서 양파나 설탕을 사용한다는 것이다. 이 경우는 1주일 이내에 먹을 것을 준비하는데 있다.