멸치볶음을 바삭하게 만드는 방법은?(2)
멸치볶음을 바삭하게 만드는 방법은?(2)[편집]
저는 멸치 볶음을 바삭하게 해서
과자처럼 먹는걸 좋아 하는데요...
물엿 조절하는게 쉽지가 않네요...
어떻게 하면 멸치볶음을 과자처럼
바삭하게 만들수 있나요?
답변 :
멸치볶음
기본재료
A - 멸치 300g, 간장 3TS, 설탕 1TS, 물 6TS, 저민 생강 2쪽, 식용유 3TS, 통깨 1TS, 참기름 1ts
B - 멸치 300g, 간장 1TS, 고추장 2TS, 설탕 1TS, 물 6TS, 저민 생강 2쪽, 식용유 3TS, 통깨 1TS, 참기름 1ts
A 조리법
멸치는 중간 크기로 선택해서 다듬어 놓는다. (멸치가 큰 것은 머리와 내장을 떼고 반으로 잘라 놓는다)
오목한 팬에 간장ㆍ설탕ㆍ식용유ㆍ물ㆍ저민 생강을 넣고 끓인다.
2의 양념장에 멸치를 넣고 중간불에서 서서히 윤기가 나도록 조린 다음 참기름ㆍ통깨를 뿌려 놓는다.
오목한 팬에 간장ㆍ물ㆍ고춧가루ㆍ설탕ㆍ식용유ㆍ저민 생강을 넣고 끓인다.
3의 재료가 끓기 시작하면 손질한 멸치를 넣고 중간 불에서 서서히 윤기가 나도록 조린다.
5의 조려진 멸치에 참기름과 통깨를 뿌려 놓는다.
접시에 간장으로 조린 멸치와 고추장으로 조린 멸치를 각각 담는다.
B 조리법
멸치는 깨끗이 손질하여 놓고, 두꺼운 냄비에 간장ㆍ저민 생강ㆍ설탕ㆍ기름ㆍ청주ㆍ물을 섞어 놓는다.
1의 냄비를 불에 올려 놓고 약간 끓인다.
2의 조림장이 끓으면 불을 낮추고 멸치를 넣어 은근한 불에서 조린다.
국물을 거의 조린 다음 실고추ㆍ통깨를 뿌리고 후추도 넣어 양념한다.
국물이 없이 조린 다음 참기름을 마지막으로 넣어 버무려 담아 낸다.
Cooking Point
매가 파일에서 만드는 법을 보니 멸치를 볶을 때에 고춧가루 대신에 고추장을 넣어 볶음하는 것이 더 칼칼하고 맛이 좋으며, 대신에 고춧가루를 넣으면 깨끗한 맛이 있다고한다.
멸치볶음을 바삭하게 만드는 방법은?(2) 관련있는 단어[편집]
멸치볶음 / 요리 / 생활상식 /