메추리 장조리 만드는법 알려주세요(1)

메추리 장조리 만드는법 알려주세요(1)[편집]

제가 메추리 장조림 정말 좋아하거든요. 어떻게 만들어야되는지;; 엄마가 해주지 않으시면 먹을 수가 없는데 이번엔 제가 한번 만들어 보게요. 고기들어간 매추리 장조림 만드는 법 알려주세요

답변 :
메추리알 간장 장조림

재료: 메추리알 30개, 소금 약간, 마늘 5쪽 장조림양념: 간장 2½큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 월계수잎 1장, 통후추 3알, 다시마 우린 물 ¼컵, 소금 약간

1.

메추리알은 소금 넣은 물에 담고 15분간 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍데기를 벗긴다. 메추리알을 담은 물이 끓을 때 주걱으로 메추리알을 굴려가면서 익히면 알의 모양이 예쁘게 잡힌다.

2. 냄비에 간장과 설탕, 맛술, 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 월계수잎과 통후추, 마늘을 넣어서 한소끔 끓여 체에 걸러 장조림 국물만 따로 냄비에 받는다.

3. 껍데기를 모두 벗긴 메추리알을 2의 냄비에 넣고 약한 불에서 갈색이 날 때까지 조린다.

4.

메추리알에 간이 알맞게 배면 불에서 내려 차게 식혀 바캉스 갈 때 가져 간다. 약간의 장조림 국물이 있어야 나중에 밥을 비벼 먹을 수 있다. 쇠고기 메추리알 장조림

재료: 쇠고기 (홍두깨살) 400g,메추리알 20개, 청·홍고추 2개씩, 다시마물 3컵 장조림 간장: 간장 1/3컵, 육수 2컵, 설탕 2큰술, 쪽마늘 5개, 생강쪽 15g, 청주 1½큰술

1.

쇠고기는 홍두깨살 부위를 산다. 정육점에서 고기를 살 때 아예 장조림감을 달라고 하면 큼직하게 토막으로 썰어준다

2.

우선 잠길 정도의 다시마물에 고기 토막을 넣고 끓인다. 끓이다 보면 계속해서 거품이 생기는데, 떠오르는 거품을 걷어내면서 끓여야 한다

3.

고기가 익어 부드러워지면 고기를 건져내고, 냄비에 남은 물은 2겹의 면보에 내려 깨끗한 육수를 만들어 두면 된다

4.

③의 육수에 간장과 설탕, 쪽마늘, 생강, 청주를 넣고 끓여 장조림 간장을 만든다. 간장을 넣은 육수가 한소끔 끓었을 때, 건져두었던 고기를 넣어 함께 끓이면 된다.

5.

삶아둔 메추리알과 청·홍고추를 ④에 함께 넣고 국물이 원래 분량의 1/3 정도가 되어 자작해질 때까지 졸여준다. 간장 국물을 너무 많이 넣었다면 녹말물을 두 스푼 정도 넣어주는 것이 비법이다. 그러면 국물이 되어지고, 장조림에 전체적으로 윤기가 난다.

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