메기 매운탕 끓이는 방법 좀 알려주세요

메기 매운탕 끓이는 방법 좀 알려주세요

메기 매운탕 끓이는 방법 좀 알려주세요
손질서 부터 양념을 어떡해 해서 끓여야 하는지
설명 좀 해주심 감사하겠습니다.

답변 :
메기 매운탕의 재료

메기 ▶1마리
무 ▶100g
양파 ▶1/2개
붉은 고추 ▶1개
미나리 ▶3대
대파 ▶1대
쑥갓 ▶30g
멸치 ▶20g
다시마 ▶5cm
고춧가루 ▶2큰술
조미료 술 ▶2큰술
다진 마늘 ▶2큰술
다진 생강 ▶1/2큰술
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간


◆ 준비하기 ◆.
▶ 메기
메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미
와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을
낸다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면
끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 한
다.
▶ 멸치국물 만들기
찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를
넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다.팔팔
끓이면 국물도 탁해지고 맛이 진해져 생선의 단백한 맛을
가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다.
▶ 양념장 만들기
우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강,
소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을
만든다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하
게 채를 썬다.
▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은
후 굵게 채 썬다.
▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이
씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.
▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗
기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무
를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다.
▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살
이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다.
▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓인다.
▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서
상에 낸다.
▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를
준비하여 각자 덜어 먹게 한다.