머핀만드는 법 알려주세요(3)
머핀만드는 법 알려주세요(3)[편집]
집에서 머핀을 만들어먹으려 하는데요.
머핀도 종류가 참 많고 하는 방법도 조금씩 틀린것같아서요.
머핀만드는 법 알려주세요
답변 :
< 콘브레드 머핀 >
재료 : 밀가루 1/3컵, Yellow Corn Meal 1/3컵,베이킹 파우더4g, 설탕 100g,
소금조금, 달걀2개,버터1/4컵, 우유 1/3컵
만드는 법
1. 오븐을 400도(섭씨 200도)로 미리 데우고 머핀판을 준비한다.
2. 대접에 밀가루, Corn meal, 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 채로 쳐 놓는다.
3.다른 대접에 계란을 풀고 버터와 우유도 넣고 잘 섞은 다음
마른 재료에 붓고 빨리 몇 번만 섞는다.
4. 준비해 놓은 머핀판에 1/4컵씩 떠 넣고 데워진 오븐에 15내지 20분 굽는다.
5. 다 되면 머핀판에 들은 채로 5분정도 식힌다.
< 베이비 슈크림 >
재료 : 밀가루 90g, 버터80g, 물 1컵, 달걀 2개,
전분약간슈크림재료 - 우유 250cc, 달걀노른자 3개,
설탕 75g,바닐라향, 전분약간
만드는 법
* 슈크림 반죽하기
1. 오목한 팬이나 냄비에 물 1컵을 붓고 버터(80g)을 넣어 끓인다.
2. 버터가 녹았으면 불을 일단 끄거나 아주 약하게 하고서 밀가루와 전분을
모두 넣는다.
3. 불을 약하게 켠 상태에서 나무주걱으로 재빨리 저어 익반죽한다.
4. 불위에서 계속 젓다 보면 몽글몽굴하던 반죽이 매끈하게 뭉쳐지면서
투명해진다.
5. 불에서 내려 놓고 달걀을 한 개 분량 정도씩만 넣고 젓는다.
6. 처음엔 미끌미끌 반죽이 분리되는 것 같지만 계속 저어 준다.
7. 한참 저으면 반죽이 다시 뭉쳐지는데 이때 달걀을 또 넣는다.
8. 6,7을 반복하면서 반죽 농도를 보아가며 달걀 양을 조절한다.
반죽이 삼각형 모양으로 떨어지면 적당하다.
* 모양 만들어 굽기
1. 짜주머니에 만들어진 슈 반죽을 담는다. 알뜰주걱을 이용하면
허실을 줄일 수 있다.
2. 약간 봉긋하게 짜야 부푼 모양이 먹음직스럽게 된다.
간격은 크기의 2배 정도 띈다.
3. 굽기 전에 물 스프레이를 뿌려주면 표면이 마르는 것을 막을 수 있고
슈가 가볍게 부푸는 데도 도움이 된다.
4. 뜨거울 때 슈에 구멍을 내어 크림 넣을 자리도 만들고 숨구멍도 만들면
부푼 슈가 찌그러지지 않는다.
* 슈크림 만들기
1. 우유 250cc, 달걀노른자 3개, 설탕 75g, 밀가루 25g, 바닐라향1. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 거품을 낸다.
2. 냄비에 우유를 붓고 눌지않도록 설탕 약간을 넣고 끓어오르면 불을 끈다.
3. 1에 체에 친 박력분, 바닐라향, 전분 10을 넣고 다시 거품기로 젓는다.
4. 우유 끓인 것을 조금씩 부으면서 거품기로 섞는다.
5. 불에 올려 센불에서 천천히 저으면서 섞는다. 밑이 타지 않도록 불에서
내렸다 올렸다 하면서 농도가 되직해지면 불을 끄로 버터를 17정도 넣고
거품기로 섞는다.
6. 랩을 표면에 밀착시켜 덮어서 냉장고에 넣어 식힌다.
* 베이비슈 예쁘게 만들기
: 오븐에 넣기전 물을 뿌려 껍질 형성을 먹아야 합니다 그래야
예쁘게 터진 모양이 나옵니다.
그리고 슈 굽는동안에 오븐을 열면 찬공기가 들어가 슈가 주저 앉기때문에
열면 안됩니다.