매운탕 비린내 없이 잘 끓이는 비법 좀 알려주세요
매운탕 비린내 없이 잘 끓이는 비법 좀 알려주세요[편집]
처음 끓여보는 해물매운탕을 먹어보려고 하는데요.
비린내 잡는 방법 좀 알려주세요.
답변 :
매운탕을 할때 비린내 제거하는 방법으로 몇가지가 있습니다.
1.끓는물에 살짝 헹구기 and 신선한 재료 적당한 양
생선을 넣기 전에 끓는 물로 살짝 헹구면 비린내가 가시며 국물이 깔끔하다.
혹시 붙어있는 잡 티도 없앨 수 있다.
진한 점액이 흐르는 생선이나 해물은 진한 소금물을 사용하여 씻는다.
양념을 충분히 사용한다.
마늘 생강 청주는 비린내를 없애는 양념의 기본이다.
충분히 사용한다.
마늘과 생강은 다지거나 갈아서 사용한다. 특히 생강은 강판에 갈거나
다른 도구를 이용하여 즙을 내어 사용하면 국물이 깔끔해진다.
생선이나 해물은 반드시 싱싱한 것을 사용하며 만일 신선도가 떨어지는 것을
사용한다면 찌개보다는 매운탕으로 이용하며 양념을 더욱 많이 사용한다.
생선이나 해물은 국물이 끓을 때 넣는다.
이때에는 불을 세게 하여 내용물이 들어가 떨어지는 온도를 최대한 빨리 오르게 한다.
내용물이 많을 경우에는 다시 끓기까지 시간이 많이 소요되며 이렇게 되면 비린내가
나는 경우가 발생한다.이때에는 국물이 끓을 때 재료를 조금 넣고 국물이 다시
끓기 시작하면 다시 조금 넣고 이렇게 온도를 유지하며 진행한다.
뚜껑을 꼭 닫고 끓이면 비린내가 날아가지 못한다. 뚜껑은 열어 놓은 채 끓여 비린내가
날라가도록 한다.
2. 생강
함께 사용하는 부재료 중에 생강은 가장 탁월한 비린내 제거의 역할을 합니다.
그러나 사용 시기가 중요한데 해물이 들어가서 익기 시작할 무렵 넣어주고 반드시 뚜껑을 열어 냄새가 빠져나가게 합니다. 이때 술(청주)을 넣어주면 그 효과가 훨씬 큽니다.
3.그 외의 방법
양파, 미나리, 쑥갓, 깻잎 등을 넣습니다.(미나리와,쑥갓은 마지막에 넣어 마무리한다)
칼칼한 맛을 내기 위해서는
고춧가루의 선택이 가장 중요하겠지만
고추장을 사용하지 않고 매운 청양 고추로 만든 고춧가루를 사용하거나
일반 보통 고춧가루를 사용했다면 청양고추를 넣어 매운 맛을 내줍니다.
국물의 간은 약간의 국간장과 소금으로 맞춥니다.
기본 매운탕 만들기
[재료]
고춧가루-2컵 / 물1300cc정도 / 무 / 파 / 고추 / 버섯 / 홍모시 / 미더덕(건미) / 쑥갓&미나리 / 와사비&생강 / 생선
[만들기]
① 물1300cc하고 무를 잘라서 놓고 10분정도 있다가 고춧가루를 넣는다.(고추장은 절대 사절)
② 3분후 조개또는 홍모시/건미를 넣고 김이날 때 마늘/파/감미/를 한다.(맛을보면서 고추가루 추가)
③ 3분후 물이 끊는 것을 알 수 있을 것이다. 생선을 넣고 아주조금 와사비 와 다시마 또는 건미 추가
④ 약5~7분후 버섯/쑥갓/고추 등을 넣고 기달린다.
⑤ 맛을본다 맛에 결정은 고춧가루와 생선머리이다. (추가시 고추가루/다시다/양념을 사용)
⑥ 진정한 국물맛은 끊은후 30분후에 다시끊린 것이 진국이다
Tip
게 찌개의 게 비린내는
게 찌개를 끓일 경우에 된장을 사용하면 비린내가 가신다.
된장을 이용하지 않을 경우에는 생강 즙이나 청주를 이용한다.