맛있는 죽 만드는 방법 죽의 종류와 요리법은?
맛있는 죽 만드는 방법 죽의 종류와 요리법은?[편집]
죽으로 만들면 좋은 재료는 뭐가 있을까요?<br>가끔 속이 부담스러운날 따뜻한 죽 한그릇 무지 생각나는데<br>환자가 있는 가정이라면 죽 끓이기가 일상이겠구요.<br><br>잣죽, 깨죽, 호박죽, 야채죽..<br><br>제가 모르는 죽의 재료. 또 뭐가 있지요?<br>편의점에 가니 인스턴트 인삼죽, 쇠고기죽 등등 신기한것도 있던데요.<br><br>죽의 종류와 요리법 갈켜주실분?<br><br><br><br><br>
답변 :
예전엔 적은 양으로 많은 사람이 먹기위한 대표적인 구황식품이 죽이었지만 요즘은 부담없는 식사를 원하거나 건강상의 이유로 죽을 많이 선호하게 되었지요. 왕의 식사인 수라에서도 아침식사 전에 죽이 나왔던 것으러 봐서는 예전에도 간편식으로 죽이 애용되었던것 같습니다. 요즘은 다양한 죽요리를 맛볼수 있는 전문점도 많이 생겨서 인기를 끌고 있죠.
크게 보면 죽은 각종 곡물이나 과일, 야채, 육류등과 쌀을 함께 끓인 죽과 녹두, 팥, 마등의 재료를 녹말을 내어 묽게 쑤는 응이가 있습니다.
문헌에 실린 종류만도 40여종이 있다고 하는데 잣, 호두, 밤, 대추등 열매를 이용한 죽, 조, 콩, 수수, 팥 등 곡물을 이용한 죽, 호박, 무등 야채를 이용한 죽, 콩나물, 숙주나물, 시레기, 우거지등 나물을 이용한 죽, 쇠고기, 닭고기, 오리고기등 고기를 이용한 죽, 홍합, 굴, 전복, 조개등 어패류를 이용한 죽등 많은 종류가 있습니다.
이중 가장 기초가 되는 흰죽 요리법과 이를 응용한 몇가지 요리법을 알려 드리죠..
먼저 흰죽은 불린쌀을 참기름에 볶다가 쌀의 6-7배정도 되는 물을 붓고 끓입니다. 이때 중간에 물을 더 넣으면 죽 맛이 떨어지고 잘 풀어지지 않으니까 처음부터 물을 넉넉히 잘 잡으셔야 합니다. 그리고 우리나라 죽은 상에 내기전에 간을 하는 것이 원칙입니다. 일본죽은 간을 하지 않은 상태로 내지만 우리 죽은 기본간을 어느정도 해야 맛이 나죠.
위의 방법을 기본으로 해서 다른 죽을 끓이는데 호박죽은 물을 넣을 때 껍질 벗기고 씨를 제거한 호박을 같이 넣어 끓이고, 고기죽 종류를 끓일 때는 고기를 먼저 볶다가 쌀을 넣어서 끓입니다. 그 외에 호두죽이나, 잣죽은 불린쌀과 함께 믹서에 갈아서 끓이는 것이 좋구요. 위장이 약한 사람은 마 죽을 끓여 먹는 것도 좋은데 마와 찹쌀을 같이 갈아서 풀같이 만들어서 쑤어 먹습니다.
다 끓인 죽에는 김가루와 깨소금을 살짝 얹어서 내면 맛이 좋습니다.
그리고 마지막으로 제가 애용하는 방법인데 죽은 먹고 싶고 쌀을 불리고 볶는등 과정이 번거로울 때는 핸드믹서를 이용해 보세요.. 홈쇼핑에서 파는 도깨비 방망이라는거.... 꼭 광고하는거 같지만..^^ 이거 사 놓으면 정말 유용하게 쓰입니다. 호박 값이 쌀때 사서 일회 분량씩 잘 다듬어서 냉동실에 넣어 두고 죽을 끓일때 대충 썰어서 쌀과 같이 끓여 줍니다. 물이 끓으면 핸드믹서를 그냥 냄비에 넣고 드르륵... 조금 더 끓이면 맛있는 죽이 되는데 이렇게 끓일때는 물양을 조금 적게 잡으셔야 합니다. 오래 끓이는게 아니니까...
맛있는 죽 많이 해 드세요...
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