마지팬이 뭔가요?자세히 줌 알려주세요
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마지팬에 대해서 자세히알려주세요.
마지팬이뭔지... 마지팬은 뭘로 만드는지...자세히줌알려주세요.
답변 :
마지팬은 가루로 된 아몬드와 설탕을 중요한 구성성분으로 한 점토질처럼 부드럽고 유연한 상태의 반죽으로서 케이크, 쿠키, 빵, 타르트, 페이스트리 등을 만들 때 사용합니다.
또한 채색을 하여 과일, 동물, 꽃과 같은 다양한 형태의 조각품으로 만들 수 있어서 아이들로부터 많은 인기를 끌기도 하지요.
마지팬은 아몬드의 특유한 맛과 향을 유지하는 것이 매우 중요하기 때문에 엄격한 배합비율이 요구되고 있습니다. 심지어 EU 법률에는 마지팬이 최소한 14%의 아몬드 오일과 최대한 8.5%의 수분을 가져야만 하도록 규정하고 있으며, 나라들마다 양질의 마지팬을 제조하기 위한 불문율을 가지고 있기도 합니다. 그렇다고 해서 모두가 획일적인 형태로 만들어지는 것은 아니며 기본적인 범위 내에서 이루어지는 다양성도 허용하고 있습니다.
서양에서는 일상적으로 흔한 마지팬 과자류들이 우리나라의 제과점에서는 찾아 보기가 힘듭니다. 아쉽게도 제과점에는 마지팬과 관련된 과자류가 없을 뿐 아니라 찾는 사람을 오히려 이상하게 여길지도 모릅니다.
간혹 마지팬에 대한 소개들이 있었지만 제과인들 사이에서도 여전히 생소하기만 했으며 더군다나 그것을 제품화 한다는 것은 어려운 일이었습니다. 그런데 제과 기능장 실기시험에 마지팬을 사용하여 만든 동물 모양을 케이크 위에 장식하게 되면서 불과 몇 년 사이에 ‘마지팬 공예’라는 형태로 마지팬을 이용한 동물이나 과일등의 장식물을 만드는 것이 일부 제과학원에서 교육되기 시작했습니다. 또 제과점에서는 아몬드 가루 50%와 설탕 50%를 넣고 섞은 재료인 탕 푸르 탕(Tant pour tant=T.P.T.)을 고급 양과자를 만들 때 사용하고 있는 실정입니다.
마지팬의 기원에 대해서는 참으로 많은 이야기들이 있습니다. 구전으로 전승되는 이야기는 말할 것도 없고, 언어학자들은 단어의 변화과정에 관심을 갖고 마지팬의 어원과 역사를 연구하였습니다. 또 마지팬은 아몬드와 설탕을 주요재료로 하기 때문에 중세 유럽의 음식과 문화적 측면에서 큰 영향을 미치기도 했습니다. 따라서 마지팬 발명의 기원을 아는 것은 아몬드와 설탕이 퍼져나간 이동경로를 따라가는 것과도 무관하지 않을 것입니다.
아몬드는 수 천년 전부터 중앙 아시아에서 재배되고 있었으며 그것이 페르시아(Persia), 아랍국가들(the Arab countries)과 북아프리카(North Africa)를 거쳐서 그리스(Greece), 키프르스(Cyprus)와 스페인(Spain)으로까지 퍼져 나갔습니다. 이런 아몬드의 흔적은 투탕카멘(Tutankhamen, 기원전 14세기경의 이집트 제18왕조 제12대 왕)의 무덤에서 발견되기도 했습니다. 구전에 따르면 B.C. 1800년경에 이집트인들은 부순 아몬드와 꿀을 섞어서 마지팬을 만들었으며, 일찍이 나일강 유역의 마을에서는 마치판스(Marchpans)로 불리는 주화로서 물건을 거래할 때 사용하였다고 합니다. 그리고 그리스에서는 B.C. 4세기에 가루로 된 아몬드를 꿀과 혼합하여 마지팬의 원조가 되는 모양을 만들었다고 하지만 확실한 것은 알 수가 없습니다.
한편 설탕의 원료인 사탕수수는 말레이반도가 원산지이지만, 페르시아인들이 4세기경 유프라테스강과 티그리스강 유역에 사탕수수를 직접 재배하여 정제된 설탕을 생산했습니다. 640년에 페르시아를 정복한 아랍인들은 점진적으로 북아프리카, 시리아, 스페인 등에 설탕을 만드는 과정을 소개했으며, 유럽의 기독교인들은 십자군 전쟁이던 12세기에 팔레스타인에서 설탕을 가져가게 되지요.
그 때문인지 언어학적으로 살펴본 마지팬의 어원은 아랍어나 페르시아어까지 거슬러 올라가고 있으며 라틴어에서 다시 여러 언어 갈래로 나누어지는 현상을 보이고 있습니다. 사실 마지팬이란 단어의 표기는 나라들마다 다르기 때문에 유사한 단어만 해도 헤아리기 힘들 정도로 많습니다. 마타반(mawthaban, 아랍어), 마르주판(Marzupan, 페르시아어), 마르찌빠네(Marzapane, 이탈리아어), 마사빤(Mazapan, 스페인어), 마르치판(Marzipan, 독일어), 마스팽(Massepain, 프랑스어), 마치페인(Marchpane, 영어), mauthaban, martaban, martevaan, mawtaban, mawtbana, marci panis, march payne, panis marcius, martspane, mazapane, marcepain, martiapanes, marzepaines, marzapanetti, matapan 등이 그것입니다.
언어의 의미는 사회적 환경의 변화에 의하여 생성되거나 도태하는 경향이 있기 때문에 본래의 뜻을 찾아간다는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 더군다나 그 단어가 의미하는 형태나 기록의 자료가 없을 때는 더욱 난감할 수 밖에 없습니다. 그래서 비록 신뢰성과 확신성을 담보하는 것은 아니지만 구전이나 전설에 의존하여 내용을 추론하게 되는지도 모르겠습니다.
마지팬이 뭔가요?자세히 줌 알려주세요 관련있는 단어[편집]
마주팬 /