마른 오징어는 왜 구우면 한쪽 방향으로 구부러질까?
마른 오징어는 왜 구우면 한쪽 방향으로 구부러질까?[편집]
마른 오징어는 왜 구우면 한쪽 방향으로 구부러질까?
갑자기 궁금..
답변 :
오징어는 원래 원통형인데 그걸 갈라서 평면으로 만들어놓았다는 말씀 맞구요.
그렇기 때문에 한쪽 면에만 껍질이 붙어있지요.
굽기 전에 그 껍질을 벗겨낸다고 하더라도
껍질이 붙어있던 표면 쪽은 바닷물과 직접 닿는 피부, 즉 바깥쪽이고
껍질이 붙어있지 않는 쪽은 오징어의 내장이 있던 안쪽 피부이기 때문에
조직이 서로 다릅니다.
당연히 외부 자극과 접촉하는 피부 쪽이 조직이 더 튼튼하겠지요..
오징어를 불에 구우면 열에 의해 단백질이 변성되면서 오그라듭니다.
오징어의 근육의 결은 마른 오징어를 찢어보시면 아시다시피 가로로 되어 있기때문에
세로 방향으로는 오그라들지를 않고...가로 방향으로만 오그라드는데
껍질이 붙어있던 단단한 피부 쪽은 덜 수축되고
부드러운 피부 쪽은 더 많이 수축되겠지요.
그렇게 양쪽 면이 수축하는 정도가 다르기 떄문에 한쪽 방향으로만 말리게 됩니다.
답변이 되었을까요.