마른 나물 맛있게 볶는 방법이 어떻게 되나요?

마른 나물 맛있게 볶는 방법이 어떻게 되나요?

마른 나물로 요리를 하려면 일단 쓴맛을 제거해야 한다는데요. 구체적으로 맛있게 볶는 방법이 뭔가요? 궁금해 질문 드려봅니다.  

답변 :
고사리나물

재료
고사리 400g, 굵은 소금 2큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술, 파 반뿌리, 다진 마늘 1큰술, 양파 반개

만드는 법

마른 고사리는 찬물에 넣고 줄기가 무를 때까지 삶아 찬물에 헹구어 물기를 약간 남기고 짠다.

불린 고사리를 억센 줄기는 들어내고 4~5cm 길이로 자른다.

자른 고사리에 준비한 양념장을 넣고 무친다.

냄비에 양념한 고사리를 넣어 살짝 볶는다.

볶다가 육수 3큰술을 넣어 뜸을 들이면서 부드럽게 볶는다.

불을 약하게 한 후 뚜껑을 잠시 덮어두어 익힌다.

고사리 무친 것을 접시에 담고 통 깨를 조금 뿌린다.

※ 말린 고사리 나물은 푹 삶아서 헹군 후 다시 서너 시간쯤 물에 담가 둔다. 그래야 아린 맛도 없어지고, 또 충분히 부드럽게 불려야 볶아 놓은 후에도 뻣뻣하지 않다. 줄기 표면의 섬유질을 한 겹 벗겨 내면 질긴 맛이 없어진다

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