떫은 감 맛있고 달게 만드는 법

떫은 감 맛있고 달게 만드는 법

  침시를 만드는 방법이 여러가지가 있던데 어떤 방법이 있고 그 방법에 대해 자세히 알려주세요.

답변 :
감의 떫은 맛 없애는 것을 한자어로는 탈삽이라고 한다

"가정에서 많이 쓰는 방법은 더운 물에 담그는 온탕탈삽법(溫湯脫澁法)이 있다
더운 물에 담궈 놓기만 하면 되니까 가정에서 조금씩 탈삽할 때 편리
45 ℃ 정도의 뜨거운 물에 15~24시간 떫은감을 침지하면 떫은 맛이 사라지게 된다."

"알코올탈삽법이 있는데 많은 감을 탈삽시킬 때 이용되는 방법.
밀폐할 수 있는 용기의 밑바닥에 목면(木綿)을 깔고 서로 상처를 입지 않도록 감을 쌓아 넣고, 각 층마다 알코올이나 소주를 뿌려 밀봉한 다음, 20 ℃ 정도로 온도를 맞추고 한 일주일 두면 떫은 맛이 사라지게 된다."

"가스탈삽법도 있는데 탈삽기간이 비교적 짧으므로 과실의 저장성을 높이고 대량을 처리할 수 있으므로 대규모의 영업용에 적합하다.
이 때 가스로서는 이산화탄소 또는 드라이아이스가 사용된다."

"동결탈삽법이란 것도 있는데 떫은감을 영하 20 ℃ 정도에서 냉동하여 그대로 저장하면 서서히 탈삽된다.
이 경우는 탈삽에 시간이 상당히 많이 걸리는데 품종 따라 빠른 것은 20일, 늦은 것은 80일 이상이나 소요된다."

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