두릅회 요리 방법은 무엇인가요?(1)

두릅회 요리 방법은 무엇인가요?(1)

두릅을 이용한 두릅회를 만들어 보려고 합니다. 이때 두릅 특유의 맛과 향을 높이는 조리법은 무엇인가요? 또한 이 요리에 어울리는 초고추장 만드는 방법도 알려주세요.  

답변 :
두릅초회:

두릅 200g 물 1컵, 소금 1작은술 초고추장 고추장·식초 1큰술씩,
설탕 2작은술, 레몬즙 또는 사이다 1작은술  1 두릅은 연한 것으로 준비한 다음 뿌리 끝은 잘라낸다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 손질한 두릅을 넣고 20초 정도 데친다.
3 데친 두릅은 얼음물에 담가 변색을 막는다.
4 고추장에 설탕, 식초, 레몬즙이나 사이다를 넣고 설탕이 녹을 때까지
잘 저어 초고추장을 만든 뒤 두릅에 곁들인다.
tip-두릅은 오래 데치면 씹히는 맛이 없어지므로 살짝만 익힌다.
끓는 물에서 20초 정도 데친 다음 찬물이나 얼음물에
바로 담그면 빛깔도 선명해지고 아삭한 맛이 한층 좋아진다.

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