된장은 무슨 원료로 만든거죠?

된장은 무슨 원료로 만든거죠?

된장은 어떻게 만드는지 궁금해서요..   좋은 된장과 나쁜 된장을 구별하는 방법은 어떤것이 있나요?

답변 :
된장은 우리나라 콩으로 겨울철에 콩을 삶아서 메주를 쑤어 따뜻한곳에 짚을 깔고 두거나 매달아서 하얀 곰팡이가 피게 한다음 그것을 말려 음력으로 1월경 잘싯은다음 천일염 소금을 맑고 좋은 물에 풀어 소금물을 만들어 맑은 소금물을 항아리에 붓고 그속에 싯어놓은 메주를 넣고 고추와 숯을 띄어 발효를 시킵니다 그래서 잘 발효되면 소금물은 다시 다려서 간장을 만들고 메주는 부셔서 다른 항아리에 보관 하여 된장이 됩니다 좋은 되장은 색갈이 누런색으로 간도 잘맞고 맛도 구수하게 좋습니다 색갈이 공기와 닿으면 검게 변하지만 공기가 닿지 않아도 검게 되거나 이상한 냄새가 나거나 맛이 짜거나 없는 경우에는 좋은 된장이 아닙니다

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