돼지고기를 잘게 썰 때 부서지지 않게 하려면?

돼지고기를 잘게 썰 때 부서지지 않게 하려면?

돼지고기를 고명으로 사용하거나 모양을
낵 위해 잘게 썰면 꼭 부서지더라구요.
식당 같은 곳에 음식을 내놓을 때 보면
돼지고기를 부서지지 않게 잘 썰어 올려
놓았던데..무엇이 문제일까요? 잘게 썰
때 부서지지 않게 하려면 어떻게 해야 하는지
도움 말씀 부탁드려요~ ^^

답변 :
칼질 한번에 한장식 나오셔야 합니다.. 제가 고기집에서 1년 정도 주방에서 일을 해?f는데요.. 기계를 이용하는 대도 있지만.. 대부분 칼을 이용해서   한번의 내림에 한장식 떨어 지게 썰으 셔야 합니다..   한번 밀때.. 한장식이요 ^^

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