닭 누린내 없애는 방법이 뭐에요?

닭 누린내 없애는 방법이 뭐에요?[편집]

닭에서 나는 비린내 있잖아요.. 누린내라고 해야하나 이거 없애는 방법 좀 알려주세요 닭볽음탕 해먹을려고 사왔는데 이번 닭에서 유난히 누린내가 심하게 나네요 ..

답변 :
우선 닭고기는 껍질에 수분이 적당히 남아 촉촉하고 탄력이 있는 것을 고릅니다. 크림색으로 윤기가 있는 것이 좋습니다. 껍질에 주름이 잡히거나 늘어진 것, 까칠하게 메말라 보이는 것은 피해야 합니다. 가능하면 냉장육을 사고 섭씨 5도 이하에서 보관하는 것이 맛있는 닭고기를 즐기는 방법입니다.
닭고기의 누린내를 없애기 위해서는 필요 이상의 지방을 미리 떼어내면 됩니다. 특히 냄새가 심한 꼬리부분에 붙은 노란 지방덩어리는 반드시 잘라내고 볼록한 꽁지도 잘라냅니다.
닭요리를 할 때 마늘·파·생강·양파 등 향이 강한 채소나 후추·월계수잎·로즈마리 등 향신료를 적절히 쓰면 냄새를 없앨 수 있습니다.
손질한 닭고기를 우유에 20~30분 정도 담가두는 방법도 나쁜 냄새를 없애줍니다. 찜이나 볶음을 할 때는 손질한 닭고기에 청주나 맛술, 백포도주를 뿌려두었다가 요리하면 누린내가 한결 가십니다.

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