단 음식에 소금을 조금 넣으면 단맛을 증가시킨다?

단 음식에 소금을 조금 넣으면 단맛을 증가시킨다?

단 음식에 소금을 조금 넣으면 단맛을 증가시킨다는데 사실인가요?

답변 :
단팥죽이나 찐빵(단팥소)에 소금을 약간 넣어주면 설탕만 넣었을때보다 감칠맛과 단맛이 한층~강해집니다. 이렇게 단 음식에 소금을 조금 넣으면 단맛이 증가되는 이유로는 두 가지 맛이 조화되어 '맛의 자극'을 일으키기 때문입니다.

설탕 속에 소금을 조금 넣으면 한층 달게 느껴집니다. 이것은 사람의 감각의 재미있는 특징이죠. 이런 것을 '맛의 자극'이라고 합니다.
 요리에서 간을 맞추는 일은 어려운 일로써 능숙한 요리사와 서툰 요리사가 생기는 이유가 되기도 합니다.   소금을 지나치게 넣으면 짠 음식이 되고 부족하면 단맛을 최고로는 만들 수 없죠.   게다가 또 음식의 맛이란 사람 각자의 취향에 따라 다른 것이므로 한층 더 어려운 일입니다.   그렇지만 설탕 속에는 소금을 적당량 넣으면 설탕의 단맛이 증가한다는 사실은 누구나 공통적으로 아는 일입니다.   실험에서는 설탕의 1/120의 소금을 넣었을 때가 가장 적당량인 것을 알 수 있었다고 합니다.     -duck/sikpum/82.htm  

단 음식에 소금을 조금 넣으면 단맛을 증가시킨다? 관련있는 단어

소금 / 단맛 / 설탕과소금의조화 / 맛의자극 /